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德法飲食文化的融合!史特拉斯堡的耶誕美食有這些

2018/12/19

撰文/Athena 編輯/陳凱詩

史特拉斯堡(Strasbourg)位於德法兩國的邊界,觀其名有個德國味的「堡」字,就不難想像多年來德法兩國的爭戰中,最後是由法國奪得了這塊寶地,目前歸屬於東部的亞爾薩斯區。它隔著萊茵河與德國相望,承襲了德國的風土與人情,就連飲食文化也相仿,是法國境內少數會大口暢飲啤酒的地區。

Strasbourg 的聖誕節

亞爾薩斯香腸夾麵包與紐結麵包是當地熱門小吃。(Pixabay)

不同於法國的其他地區,史特拉斯堡最引人的季節,不是在氣候宜人的春秋,而是在天寒地凍的冬季,這裏的耶誕市集號稱是歐洲規模最大,街景裝飾最美的。漫步在聖母大教堂的廣場上,每座木屋狀的小攤內,都是一個小型的聖經故事場景,整條街道松果、緞帶、燈海齊揚,宛如一場繽紛的耶誕嘉年華會,充滿著節慶的歡欣與夢幻。

來到一家人潮熱絡的速食餐館,買了個紐結麵包(Brezel)及亞爾薩斯香腸夾麵包。

紐結麵包是將細長麵團的兩端交叉環繞,呈現一個交握的心形,嘗起來有特殊的鹼味與濃厚的鹹味。這種以鹼液做為塗料的麵包,高溫烘烤後外皮呈現瑩亮的金黃色,嘗一口外皮硬脆內在柔軟,粗細不同的部位口感也不同,有嚼勁、有脆度,最厚實的部分是鬆軟的。除了傳統的原味,還有添加芝麻、葵花子等口味。

Brezel有多種口味變化。(Pixabay)

亞爾薩斯香腸夾麵包不同於一般的德式香腸夾麵包,還附上微嗆的洋蔥碎與鹹香的酸菜絲,口感豐富熱鬧,熱情樸拙有餘。我在筆記上註記著,亞爾薩斯香腸夾麵包的內餡,就如同迷你版的亞爾薩斯菜酸菜醃肉香腸鍋(La Choucroute),主角是煙燻豬肉、大香腸與酸菜,最佳配角是當地盛產的麗絲玲白酒(Riesling),一起入鍋燴煮後,酸菜發酵的酸味與白酒蒸煮後的果酸,化解了醃肉與香腸的濃烈肥腴,搭配黃芥茉醬及白酒,就是最鄉土美味的下酒菜。

» 延伸閱讀:【圖解】西式香腸種類多!認識各國的經典Sausage

亞爾薩斯香腸夾麵包與紐結麵包是當地熱門小吃。(Pixabay)

漫步在雪花紛飛的耶誕市集裏,每個遊客少不了要來杯熱飲暖暖身,最熱門的飲品是帶有肉桂風味的熱紅酒。我在筆記上註記著,熱紅酒的做法其實很簡單,將紅酒、肉桂、丁香、香草莢、柑橘汁、糖等材料混合,再以溫火慢慢加熱即可。啜上一杯溫熱心房的甜紅酒,寒意數秒後就神奇的消除了,若是喜歡盛酒的馬克杯,也可留下當做耶誕節的紀念品,不用再向老闆要回押杯費就是了。

加了多種香料熬煮的熱紅酒,為歐洲人過聖誕節必喝飲品。(Pixabay)

年節必吃甜點

城內糕餅店家的櫥窗,精心展示著耶誕的節慶味,除了亞爾薩斯經典的咕咕霍夫麵包(Kougelhopf),還有新年特製的國王餅(Galette des rois)。

咕咕霍夫像頂大皇冠,是以亞爾薩斯特產的陶模烘製的,內餡有杏仁及果乾,外表還會灑上細糖粉,最道地的吃法是沾果醬並配上一杯咖啡歐蕾。

» 推薦食譜:法式經典!動手做巧克力咕咕霍夫

咕咕霍夫是法國阿爾薩斯地區及德國南部特產的甜點,為傳統節日麵包之一。(Pixabay)

國王餅是新年限定的甜點,層次豐富的酥皮餅內夾有香濃的杏仁奶油餡,與家人朋友分享最是甜蜜幸福。按傳統餅皮內會藏有一小瓷偶,嘗到的人除了可以戴上糕餅店附贈的紙皇冠,接受大夥們的擁抱與親吻,還會交上一整年的好運呢!

國王派是法式耶誕餐壓軸甜點。(本報資料照)

這使我懷念起兒時農曆新年,母親除了辦了一桌豐盛的年菜外,還要包上數十個餃子,並在這象徵元寶的內餡裏,藏一顆蓮子代替象徵富貴的銅錢,有幸吃到蓮子的人,就能多拿一份紅包,紅包的大小在其次,幸運中獎的那種喜悅之情,總能讓口中的餃子嚐來更為鮮美,年節的歡樂氣氛,也就更加濃了。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》