秋天是品菇的好時節，此時的蕈菇最為鮮美肥碩。菇類食材膳食纖維豐富，也相當方便料理。大倉久和大飯店日籍主廚新井明，利用常見的香菇、杏鮑菇、鴻喜菇、金針菇等，變出不同風格的菇菇料理！
黑米煮熟，備用。香菇、杏鮑菇、蘑菇切片，鴻喜菇撕開，起一鍋加入少許沙拉油將菇類炒熟，裝盤備用。同一鍋，加入奶油以小火融化，再倒入麵粉攪拌，等凝固呈膏狀後加入牛奶，以小火攪拌8分鐘，製成白醬備用。
另起一小鍋，加入蛋黃，並倒入4大匙水，接著放入裝有半滿水的大鍋中，以小火隔水加熱攪拌。等蛋黃出現些許凝固後，加入無水奶油並持續攪拌，製成沙巴翁醬，裝碗備用。
另起一小鍋，加入蛋黃，並倒入4大匙水，接著放入裝有半滿水的大鍋中，以小火隔水加熱攪拌。等蛋黃出現些許凝固後，加入無水奶油並持續攪拌，製成沙巴翁醬，裝碗備用。
因第四步驟海鮮會再次進烤爐，因此海鮮不必煮太熟，可煮至蝦子變紅就起鍋。
最後在白醬中加入步驟二的沙巴翁醬，把所有食材拌勻混合。接著取一焗烤盤，鋪平煮好的黑米，把混合完成的醬料與所有食材鋪於飯的表面，以200度烤箱烤約15分鐘，即完成。
焗烤前可視個人口味喜好於表面灑上帕馬森起司粉增添風味。
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