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山藥的神奇功效:生吃、熟食大不同!

2018/11/21
記者/盧意

山藥營養價值高,料理方式多元,可以生吃也可以煮熟入菜,綿密細膩的口感也非常適合做成甜品或飲料。不過,山藥究竟有什麼功效讓大家愛不釋口?是生吃好,還是煮熟吃比較養生?應該怎麼搭配入菜才能吃出美味與健康?來簡單認識一下山藥的神奇力量吧!

山藥究竟有什麼神奇的力量呢?

養生食療:山藥的神奇力量!

山藥過去被視作「神仙之食」,有養顏長壽、健脾補益、滋精固腎的功效,可以補氣強身、去寒熱、抗老化,是老少皆宜的滋補聖品,且熱量低又能提供一定的飽足感,還能健胃消食,避免肥胖,是營養價值高又十分受女性歡迎的食材。山藥具體的養生功效,可以簡單分為以下幾點:

改善手腳涼症

中醫食療的觀點認為,手腳冰涼與體質虛弱有密切關係,而山藥可以去寒,具有很好的補中、益氣、養血作用,搭配入菜,例如山藥香菇雞湯,有助於改善四肢涼症。

健胃整腸

山藥含有高分子黏液蛋白,可以保護消化器官,修復胃壁黏膜,避免胃酸侵蝕,有效防止胃潰瘍與十二指腸潰瘍。患有常態性胃病的朋友,可食用山藥泥,或製成小米山藥糕、山藥粥食用。同時,山藥也含有豐富酵素,有助於腸胃蠕動,防止便秘。

消除疲勞,去痰止咳

山藥內含豐富的酵素、維生素、礦物質,可以強身健體、補肺氣、益腎精,改善虛勞與咳嗽,其中黏液成分有潤滑呼吸器官的作用,可以喉嚨不適,去痰解咳。氣虛患者容易多汗或反覆感冒,可以把山藥炒食、蒸食、拔絲,或與穀類一起煮粥食用。

降三高,預防糖尿病

山藥富含鉀離子,可以排除體內多餘鹽分,有助於血壓控制。黏液中的食物纖維及礦物質可以減緩體內糖分的吸收,促進葡萄糖代謝,幫助胰島素作用,抑制飯後血糖飆高,預防糖尿病。

養顏抗老化

山藥中含有獨特的「薯蕷皂素」,可以去除依附在血管壁裡的膽固醇,且作為人體激素的原料之一,能夠減緩肌膚老化,恢復皮膚彈性,達到養顏美容、抗老化的功效。 

山藥是非常健康養生的食材,對身體有許多良效!

山藥應該生吃還是熟食?

山藥在日常生活中無論生吃熟食都具有很高的營養價值,針對不同的料理方法,對身體也有不同的良效。台灣市面上的山藥多是本土或日本的山藥品種,兩者各有適合的料理方式跟良效。

延伸閱讀:主婦務必學起來!山藥有 4 種、挑選靠 4 招!

日本山藥

日本山藥在口感上較為綿密黏滑,適合生吃,可以製成沙拉、磨成細泥入菜或搭配肉類,黏稠感的來源則是其中豐富的食物纖維,這也是腸內益生菌的主要養分,因此食用可幫助整腸、美容養顏,並增加抵抗力。由於烹調溫度過高,會影響山藥內的酵素作用,生吃也較能保持山藥原味,減少營養流失,但由於可以促進腸胃蠕動,對腸道敏感的人來說,可能會出現腹瀉症狀,還是要注意體質,不可過度食用。

台灣山藥

台灣山藥口感上較為柔韌有嚼感,多半有經過炮製,建議一定要煮熟再食用,入湯菜或是熬粥,對脾、肺、腎都有好處。在台式美食中常見於四神湯,具有健脾補肺、滋腎養肝、固精收澀的作用,但食用過多會減少腸液分泌,容易產生便祕。

山藥的好朋友:相輔相陳,良效加倍!

芝麻

芝麻和山藥都可以促進鈣質吸收,固腎益骨,同食可讓功效加倍,例如山藥黑芝麻糊。

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紅棗

紅棗可以調理脾胃,保護肝臟,和山藥搭配,可強化健脾養胃功效;另外,其中含有天然的植物荷爾蒙,也很適合成長期的女孩或產婦食用,例如山藥枸杞紅棗雞湯山藥炒紅棗

蓮子

山藥可補脾益腎、澀精止尿,蓮子具有固精止瀉的作用,同時服用可補脾強腎,是老年人的養腎法寶,例如山藥蓮子銀耳甜湯。

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杏仁

杏仁和山藥都就是止咳潤肺、降氣清火,搭配食用有效補肺益腎,例如山藥杏仁奶。

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核桃

核桃能利尿消石、潤腸通便、溫肺定喘,兩者搭配有補中益氣、促消化、健腦的作用,例如山藥核桃粥。

山藥的敵人:別把它們放在一起!

胡蘿蔔、黃瓜、南瓜

山藥這類瓜果富含維生素分解酶,同食會破壞山藥豐富的維生素營養。

豬肝

山藥富含維生素C,豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素,兩者同食不會造成負面影響,但會破壞兩者的營養成分。

魚蝦

山藥與魚蝦相剋,煮熟入菜偶爾食用尚可,多吃則容易噁心、嘔吐、腹痛。

蕎麥

日式料理中常見山藥搭配蕎麥麵食用,但山藥其實與蕎麥米相剋,因為蕎麥性寒,一起吃可能會導致消化不良,建議偶爾食用,或學習日本人的飲食文化,搭配熱湯一起享用。

女性應注意食用時機

荷爾蒙分泌不穩定者,適量食用

山藥富含雌激素,有「荷爾蒙之母」之稱,荷爾蒙分泌不穩定、有在服用添加類雌激素的藥品的女性,應注意適量食用,避免山藥成分破壞體內激素平衡,反而造成病變,若過量食用可能造成子宮肌瘤、子宮內膜異位、乳房纖維囊腫。

更年期後雌激素下降,可多食用

女性在迎接更年期來臨前,多半會經歷一段體內荷爾蒙激素不穩定的時期,應小心攝取容易影響體內激素平衡的食物。但在更年期到來以後,體內雌激素開始下降,便是食用山藥的良機,可以有效減緩骨質疏鬆的現象。

一起來做各式各樣的山藥料理吧!

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保存山藥有撇步,麵粉、米酒都是好幫手!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》