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菠菜影響鈣吸收?吃多了會結石?別再相信謠言了!

2018/11/28

台灣每年秋末至隔年春天是菠菜盛產的季節,許多民眾擔心菠菜富含「草酸」,會抑制鈣質吸收,造成骨質疏鬆,或聽說「波菜配豆腐」會形成結石,因此拒菠菜於千里之外,反而錯失了補充營養的機會。這次一起來破除坊間謠言,認識菠菜的營養功效及正確吃法。

認識菠菜

菠菜含有的維生素A及維生素C居所有蔬菜之冠,適量攝取可以保護眼睛、增強免疫力!(pixabay)

菠菜原產自伊朗,又名菠薐、鸚鵡菜、紅根菜、飛龍菜,屬於藜科植物,性喜冷涼,秋冬季是盛產期,一旦過了春天,產量銳減,產地會轉移到高海拔山地。雖然現在菠菜可透過溫室培養,一年四季都有收穫,但秋冬當季植栽的菠菜成長更好,葉片更大,風味更佳。根和葉子都可以食用,一般人只吃菠菜葉梗,但紅色根部其實是菠菜鐵質含量最多的地方。

 吃波菜好處多多

菠菜含有豐富的維生素、蛋白質及鐵質等礦物質,可補充元氣、增加抵抗力、補血止血;其中胡蘿蔔素含量可保護眼睛,預防眼疾;葉綠素可防止細胞內基因損害,維護細胞功能;大量的膳食纖維,可以促進腸道蠕動;但菠菜最厲害的營養成分是大量的「葉酸」,可維持大腦血清素穩定,讓人維持快樂心情,有「快樂食物」之稱,日常攝取可以保持情緒穩定。

這樣吃菠菜更健康!

菠菜內含豐富葉酸,可增強免疫力、抗氧化,但葉酸是水溶性纖維,過度烹調加工容易破壞營養,建議料理菠菜以清蒸、拌炒方式為主,有機波菜也可製成沙拉、醬料或飲品,才能吃出健康。另外,菠菜含有大量鉀離子,腎臟疾病患者較不適合食用,或者可先將菠菜切段、泡水再烹調,有效減少鉀離子的含量。

延伸閱讀:菠菜料理前一定要先汆燙?挑選、處理技巧馬上學會!

過度烹調加工會破壞菠菜的營養成分喔!(pixabay)

破解關於菠菜的三大迷思!

菠菜富含草酸,會影響鈣質吸收?

坊間常有說法認為菠菜中大量的「草酸」會阻礙鈣質吸收、影響幼兒生長,不適合孕婦或小孩吃。草酸雖有抑制人體鈣質吸收的效果,但除非是和「高劑量」的鈣片等「營養品」一起服用,才會影響人體,正常食用波菜料理不會影響健康。

菠菜搭配豆腐或奶類容易結石?

食物中的天然草酸會在腸道中與鈣結合,形成不溶解、不被吸收的草酸鈣,最後經由糞便排出,並不會形成結石,不需要將「菠菜配豆腐或牛奶」視為飲食禁忌。真正會導致結石的主因,多半是遺傳或體質因素,或「水份攝取不足」使草酸鈣結晶、沉澱,形成結石。

孕婦和小孩不宜食用菠菜?

如前述提及,有說法認為孕婦食用菠菜會影響胎兒生長,孩童食用則會阻礙發育,但其實菠菜豐富的「葉酸」對孕婦大有助益,可以幫助身體製造紅血球、穩定情緒、促進胎兒神經發育健全,建議女性在懷孕前1個月~懷孕4個月期間可以食用菠菜來攝取足夠的葉酸。

 破除大眾對菠菜的三大迷思!(pixabay)

最後教大家做一杯簡單又美味的菠菜飲,忙碌生活中也要適當補充營養。

波菜蘋果飲

  • 食材(5人份)
  • 菠菜600克、蘋果375克、檸檬1顆
  1. 做法
  2. 波菜洗淨後切段,用滾水迅速汆燙撈起
  3. 蘋果洗淨去皮切塊;檸檬洗淨榨汁備用
  4. 所有材料放入果汁機一起打勻即完成。

菠菜正當季,來一杯美味的菠菜飲吧!(pixabay)

▶更多菠菜料理:嫩煎梨果菠菜雞腿 / 菠菜蛋皮卷 菠菜拌菜

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分類: 飲食觀念 菠菜
✧異國傳統家鄉菜✧ 女孩最愛甜點✔ 料理撇步 廚房生活小知識

※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》