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麻婆豆腐(影音)

2018/11/09
示範/C2食光

四川經典名菜麻婆豆腐,屬川菜系。這次C2食光示範傳統做法,使用牛肉末及嫩豆腐,燒出麻、辣、酥、香、嫩、整、燙等特色,麻中帶辣,有滋有味。

麻婆豆腐|Mapo Tofu

  • 食材
  • 嫩豆腐1塊 、青花椒2~3g、花椒2~3g 、
    牛肉末150g、豆豉適量、薑末1大匙、
    蔥末1大匙、蒜末1大匙、蒜段少許
  • 調味料
  • 辣豆瓣醬2大匙、甜麵醬1大匙、
    辣椒粉少許(增色用)、醬油1大匙、
    水150cc、紹興酒適量、
    鹽1小匙糖、太白粉水適量
1

嫩豆腐切成塊狀,滾水加鹽,下豆腐,小火煮熟後取出瀝乾,備用。

2

青花椒、花椒下鍋乾炒出香氣後取出,研磨成粉末狀。

3

熱鍋下油,小火,將牛肉末炒酥,加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒出香氣,再加入豆豉、辣椒碎、辣椒粉稍微拌炒,續加醬油、水、紹興酒、蔥、薑、蒜。

4

放入豆腐,輕輕推動避免焦底,續加花椒粉、鹽、糖煨煮。

5

分三次加入太白粉水勾芡,讓湯汁均勻裹住豆腐。

6

下蒜段拌炒後出鍋,盛盤即完成。

 ※本食譜、影像內容經 〈C2食光〉授權分享,未經同意不得轉載。歡迎加入粉絲團 ↓↓ 

 

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》