豆花是台灣經典不敗的美食，傳統豆花、布丁豆花、白豆花、三色豆花...各式口味任君挑選，但豆花其實跟豆漿一樣，有鹹、甜、辣三種吃法，原料做法也不一樣，快來認識一下豆花家族吧！
豆花又稱作豆腐腦、豆腐花，是由黃豆成漿後絮凝形成，各地稱謂略有不同，中國北方多稱豆腐腦，中國南方、港澳、新加坡、馬來西亞多稱豆腐花，四川、雲南、貴州、福建、臺灣多稱豆花。
傳統豆花的原料有黃豆、水及凝固劑。傳統製作方法多使用可食用的石膏粉、鹽鹵、海菜粉或地瓜粉做為凝固劑，在口感上有明顯的粗澀的感覺。現在也有新型絮凝劑，口感更細膩。一般自製的豆花多用洋菜、食用膠、海藻抽取物，雖然加熱會融解成液態的豆漿，但製作容易。市售的熱豆花則多使用石膏粉、鹽鹵，加熱不會融解。
鹽鹵是海水精鍊後的產物，不同於一般的食用鹽，在日本是健康食品的代表；另外，洋菜有降血壓的功效，在自製甜點上是不錯的選擇。
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豆花身為傳統中式甜點，在各地共有鹹、甜、辣三種吃法，甜食主要分布於台灣、香港、華南一帶，鹹食分布於中國北方，辣食分布於中國西南，各有特色。
甜豆花吃法主要在台灣、越南、港澳、馬來西亞、新加坡、廣東、福建一帶，通常搭配紅糖或黑糖水的甜湯食用。近年甚至出現將豆花冷藏，形成「凍豆花」的新穎吃法，或是冬季為了驅寒，在糖水中加入薑汁，搭配口感佳的綠豆、紅豆、湯圓、芋園、粉粿、水果等配料一起食用。
中國北方通常稱豆花為豆腐腦，或稱「京派豆腐腦」，雖然吃法都是鹹食，但根據地域及個人口味變化極多。
京津地區喜食「鹵豆腐腦」，將木耳、花菜、香菇與花椒、八角炒香，加入醬油、牛肉湯或羊肉湯煮成豆花湯底，最後淋上打散的雞蛋同食；河南一帶，有將豆花與胡辣湯混合的吃法，稱作「兩摻兒」；嗜辣地區如陝西等地區，則會加入油潑辣子調味。
中國南方也有鹹豆花的蹤跡，例如福建，在京派鹵湯基底上加入筍、大腸、蛋、火腿腸等滷料，再撒上蘿蔔乾、蝦米、炸蒜丁、香菜、芹菜，和豆腐腦同食。
四川重慶等以辣為名的地區，對「果凍狀」的豆花，隨中國北方也稱作「豆腐腦」，在當地所稱的「豆花」則指的是「尚未壓製成形的豆腐」，相較於我們認知的豆花更為堅實，食用時佐以辛辣調料，且食用時習慣搭配米飯食用，角色如同一般菜式，這樣的吃法叫做「豆花飯」。
以黃豆、水及凝固劑製作的傳統豆花，又叫古早豆花，最能吃出豆漿的原味。後來衍生出「豆漿豆花」這樣的變化吃法，將甜湯底的糖水換成豆漿，豆香更濃郁。
在傳統豆花的基礎上變化，將黃豆粉和布丁粉混合沖煮後凝固製成。
白豆花也常常被歸類為傳統豆花的一種，差別在於不使用傳統凝固劑，改用豆花粉或吉利Ｔ取代，做法簡單，適合在家製作，但加熱後會溶解成豆漿。
黑豆花的味道與一般傳統豆花無異，將黃豆改為黑豆，營養價值更高，所以越來越受養生人士喜愛。
現代人口味多變，出現許多特殊口味的豆花，例如將黃豆粉和巧克力糖漿混合製成的「巧克力豆花」、混合不同水果濃縮汁的「芒果豆花」、「草莓豆花」、加入芝麻糊的「芝麻豆花」等等，而兩種顏色的風味豆花搭配傳統豆花，就成為常見的「三色豆花」。
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