擁有誘人的色澤、變化萬千的滋味,醬料是料理提升味覺層次不可缺少的靈魂。「美味醬臨」系列食譜帶你用常見易得的醬料,調出令你垂涎回味的佳餚。
醬油膏不只能用來沾,還能用來煮、炒,加上善用不同風味的醬油膏入菜,還能省去準備多種調味料的功夫,做出創意台式料理與經典日式料理。
將去骨雞腿切丁後,先以10g香菇油膏醃雞腿,沾上高筋麵粉,放入油鍋以攝氏160度炸5分鐘,確認雞塊皆以上色、熟透後即可取出,放置一旁備用。
另用小鍋煮醬汁,倒入香菇油膏、味醂、糖、柴魚片跟米酒煮滾後,再加入水100c.c.煮滾,關火,放5分鐘後以濾網將柴魚片濾出,放置備用。
用中小火將香菇絲炒到有香氣,再放入洋蔥絲、蒜末,炒至洋蔥軟化且有點半透明,倒入30g香菇油膏,放入炸好的雞腿煮滾,加入蛋液,蓋上鍋蓋燜熟1分鐘。
將煮好的雞腿肉與醬汁倒在白飯上,撒上蔥花與炸牛蒡絲即可。
用醬油膏取代醬油的妙用:醬油膏本身的滋味比較濃郁,使用其烹煮料理可以讓菜色味道更有厚度,且醬油膏能讓料理帶有濃稠感,省去勾芡的步驟。
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