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家常醬料出好菜 │ 山藥番茄牛肉煲(影音)

2018/11/27
記者/劉珮芬 攝影/沈昱嘉
家常醬料出好菜 │ 山藥番茄牛肉煲(影音)
食材
滷牛腱約300g
山藥80g
新鮮牛番茄2粒
蔥段少許
老薑片少許
洋蔥絲少許
水750ml
調味料
番茄醬45ml
番茄糊45ml
醬油膏10ml
糖少許

醬料是料理提升味覺層次不可缺少的靈魂素材,擁有誘人的色澤、變化萬千的滋味,冰箱裡的常備醬料,如番茄醬、豆瓣醬等,不僅能當料理的配角,更能搖身一變成為料理的主角,做出令人垂涎回味的佳餚。讓欣葉小聚總主廚柯崇尉示範,用家中常見的醬料,做出一桌色香味俱全的家常菜。

建議先閱讀這篇:飯店级滷牛腱,自己在家做!

1

滷牛腱、山藥切片,牛番茄切塊備用。

2

洋蔥絲、蔥段、老薑片爆香後,下番茄醬及、番茄糊、水750ml與山藥,以大火煮滾後,將爆香料撈起,轉小火煮10分鐘。

3

同鍋放入牛番茄與牛腱下去煮2分鐘後,盛盤即完成。

我來示範

柯崇尉/欣葉小聚總主廚
廚師經歷已有26年,曾任職於欣葉台菜世貿店、欣葉台菜桃園店、欣葉台菜創始店。

2013年欣葉餐飲集團創立新品牌欣葉小聚,即擔任環球店副主廚,2018年轉任欣葉小聚總主廚一職,同時駐點欣葉小聚南港店負責監督出菜品質,並管理3間店的廚房與新菜研發。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》