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鹹酥素豬血糕(影音)

示範/陳昆煌 2018/11/24 16:00

食材
泡水圓糯米150克
海苔片(切絲)5片
九層塔(切末)10克
糯米粉30克
地瓜粉30克
鹽少許
香菇粉1小匙
胡椒粉少許
醬油1小匙
香油少許
水150克
九層塔50克
玉米粉適量

很多人都不敢吃豬血糕,這次帶來素食版本的「智慧糕」,軟Q好吃,保證大家都能接受,而且口感完全不輸!至於為什麼豬血糕又叫做智慧糕呢?小編偷偷告訴你,用台語念就知道啦!

取一鋼盆,放入「跑水」一晚的圓糯米,海苔絲,九層塔末、糯米粉、地瓜粉、調味料及水拌勻。

「跑水」是指將食材盛裝在容器中,讓水蓋過,並放在水龍頭下,讓水持續滴入流出,避免泡水的生澀味留在食材中。

放入模具,入蒸籠蒸40分鐘,取出放涼後,脫模切塊。

一定要放涼後再脫模,形狀才不會散掉。

熱鍋,入油,將米糕塊沾上少許玉米粉,入鍋炸酥(約150-160度),炸至金黃上色即可撈出備用。

同一鍋放入九層塔,上蓋酥炸,釋放香氣,連同熱油澆淋在糯米糕上,下方墊濾網與容器濾掉多餘的油。

因為九層塔的水分較多,一定要上蓋免得熱油噴濺。

灑上胡椒鹽調味後擺盤即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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