TOP

自由時報APP
看新聞又抽獎

立即下載
找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

蘿蔓生菜生吃竟會致病?生食到底有沒有更健康?

2018/11/23

近日國際上出現了重大的食安風波,新聞指出,美國、加拿大已發生多起O157:H7型大腸桿菌食物中毒病例,應與食用了染菌的「蘿蔓生菜」有關。食藥署也緊急公告,短期內對美、加輸入的蘿蔓生菜加強管控。

由於台灣的美生菜多是從美國進口的蘿蔓生菜,以今年數據來看,自美國進口近5000公噸、占總進口量98%,市面上購買生菜幾乎都可能「中獎」。

蘿蔓生菜染菌?該直接丟棄嗎?

大腸桿菌可分成「非病原性」及「病原性」,「非病原性」大腸桿菌普遍存在於人和動物的腸道內,不會造成危害。而本次美加蘿蔓生菜染上的「病原性」大腸桿菌,毒性強,不僅引起腹痛下痢,嚴重會導致敗血症甚至死亡,會藉由受感染的人或動物的分泌物、排遺污染食物及水源,須完全煮沸或煮熟才能完全殺菌。一般感染大腸桿菌者,多是因為接觸或食用未徹底加熱的食材或冷凍製品遭受污染的,這也是目前食藥署宣導暫時不要生吃生菜的原因。

但也不用急著把買回來的生菜丟棄,食材只要煮至全熟,就可以完全殺死大腸桿菌,雖然這陣子不能生食蘿蔓生菜,但除了做成沙拉,還是有很多美味的烹調方式。

蘿蔓生菜煮熟或者放在火鍋裡也很好吃!(pixabay)

生菜沙拉真的不安全?

不只是蘿蔓生菜,只要「生食」都是有染菌風險的,但人體也有一定的保護力,建議孩童、老年人、術後人士或癌症、洗腎等重大疾病患者,盡量減少生食頻率比較安全,尤其是孩童免疫力較差,即便是用手接觸未煮熟的食材,都可能有染病風險。另外,也要特別注意廚房生食、熟食的廚具和冷藏空間最好分開,避免交叉感染的危險。

另外,正確清洗蔬果更是很重要的預防並去除細菌的環節,清洗蔬菜不要只是簡單浸泡沖水,應該適度搓揉表面,才能確實去除細菌;清洗水果時,連皮吃的水果可以多多刷洗表面,至少超過30秒。削皮食用前一定也要清洗表面,避免刀鋒或雙手接觸水果,在削皮時讓細菌從果皮帶到果肉上;削皮後,則不必再用水沖洗果肉表面,才不會因此又帶上細菌。

仔細清洗蔬果,可以去除大部分的細菌。(pixabay)

生食比較健康養生?

生食養生是因應現代人料理方式,不以「過度烹調」破壞食材原本的美味和營養,但並非所有食材都適合生食。蔬果經過烹調加熱的確會造成部分營養素減少,比如維生素C、B群等等,但未經烹調的植物細胞壁會增加消化負擔,生食也有染菌風險,故還是建議以熟食為主。

另外適度烹調反而有助於許多蔬果中營養素的釋放,例如對人體助益極大的茄紅素,因適度加熱破壞了細胞壁,才能使茄紅素釋出,讓人體吸收。另外,番茄、胡蘿蔔、菠菜、蘑菇、蘆筍、捲心菜、辣椒等等蔬果,適度烹調後都會釋放更多抗氧化成分。雖然適度烹調蔬果會損失部分維生素,但同時也增加其他營養成分的吸收率,且熟食攝取蔬果的份量會增加,可以彌補缺失的維生素含量,也有利於除去農藥殘留,也能吃得健康又養生。

許多蔬果類經過適度烹調後反而更營養!(pixabay) 

怎麼樣算「過度烹調」呢?

長時間的高溫烹調,例如慢燉、反覆燒滷、油炸等等,都會破壞蛋白質的營養吸收,例如肉品經過長時間煎炸後,蛋白質消化率會大幅下降,甚至形成致癌物質。另外,過度調味當然對身體也有所損害,都算是過度烹調的料理方式。

 

 

延伸閱讀:

生吃鮭魚容易感染寄生蟲?選對產地吃得更安心!

美生菜買回家別直接冷藏!多幾個步驟保鮮更持久!

還想看更多新聞嗎?歡迎下載自由時報APP,現在看新聞還能抽獎,共7萬個中獎機會等著你:

iOS載點 https://goo.gl/Gc70RZ

Android載點 https://goo.gl/VJf3lv

活動辦法: http://draw.ltn.com.tw/slot_v8/

滋補養生湯品 ✧異國傳統家鄉菜✧ 料理撇步 廚房生活小知識

※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》