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美味醬臨 │ 鎮江小排(影音)

2018/11/28
記者/姜凱玲 攝影/陳宇睿
美味醬臨 │ 鎮江小排(影音)
材料(4人份)
小排骨450g
話梅30g
蜂蜜225g
太白粉水少許
麵粉少許
調味料
OK汁 1罐(150g)
鎮江醋1罐(550ml)
糖450g
醃料
鹽適量
糖適量
沙拉油適量
太白粉適量
雞蛋半顆

醬料是料理提升味覺層次不可缺少的靈魂素材,擁有誘人的色澤、變化萬千的滋味。這次邀請到瓏山林台北中和飯店紅餐廳副主廚黃鈞平,帶你用常見易得的調味料混合成特製醬料,搭配家常食材,做出美味的中式佳餚。

1

將Ok汁、鎮江醋、糖450g、話梅下鍋煮滾熄火放涼,再加入蜂蜜製成醬汁。

OK汁可用醬油代替。

2

小排骨先以醃料醃過,再沾少許麵粉,以中油溫下鍋油炸(約攝氏150~160度),轉小火浸泡約10分鐘,並在排骨炸熟前拉高油溫。

小排骨也可替換成里肌肉、梅花肉。

3

把油倒掉,熱鍋後下3大匙醬汁,將排骨稍煮滾後,以太白粉水芶芡收汁即可。

剩餘自製醬料可冷藏保存1個月,亦可另作其他食材調醬。

我來示範

黃鈞平/瓏山林台北中和飯店 紅餐廳副主廚
近20年的廚師經歷,擅長江浙料理。近年亦涉獵傳統,喜愛傳統菜餚的單純,
期望能將餐飲的美味與現代人的健康飲食相結合。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》