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美味醬臨 │ 醃瓜鳳梨蒸魚

2018/12/16
記者/姜凱玲 攝影/陳宇睿
美味醬臨 │ 醃瓜鳳梨蒸魚
食材(4人份)
鱸魚1條
蔥絲40g
鹹冬瓜300g
鹹鳳梨200g
薑末30g
辣椒30g
豬油(可用香油代替)15g
調味料
米酒200g
糖40g

醬料是料理提升味覺層次不可缺少的靈魂素材,擁有誘人的色澤、變化萬千的滋味。這次邀請到瓏山林台北中和飯店紅餐廳副主廚黃鈞平,帶你用常見易得的調味料混合成特製醬料,搭配家常食材,做出美味的中式佳餚。

1

將米酒、糖、薑末、辣椒、鹹冬瓜、鹹鳳梨以果汁機打勻成醃瓜鳳梨醬。

鹹冬瓜或鹹鳳梨可用樹子醬代替,變成醃瓜樹子醬或鹹鳳梨樹子醬,不過樹子不要下果汁機打;剩餘自製醬料可冷藏保存1個月,亦可另作其他食材調醬。

2

鱸魚改刀,淋上醃瓜鳳梨醬3~4大匙、豬油,蒸12~20分鐘。

「改刀」是在魚背劃1刀,其中一側面斜劃3刀的技法,能讓魚能更快受熱,同時更加入味。

3

蒸熟後放上蔥絲,並加熱沙拉油少許沖上即完成。

我來示範

黃鈞平/瓏山林台北中和飯店 紅餐廳副主廚
近20年的廚師經歷,擅長江浙料理。近年亦涉獵傳統,喜愛傳統菜餚的單純,
期望能將餐飲的美味與現代人的健康飲食相結合。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》