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美味醬臨 │ 胡麻辣子雞丁

2018/12/08
記者/姜凱玲 攝影/陳宇睿
美味醬臨 │ 胡麻辣子雞丁
食材(4人份)
雞腿清肉450g
乾辣椒30g
蒜末10g
胡麻醬300g
檸檬汁30g
蜂蜜45g
黃芥末30g
雞蛋半顆
太白粉少許
麵粉少許
蔥段少許
花椒粒少許
調味料
醬油膏40g
甜辣醬40g
香油30g
白醋少許
鹽少許
糖少許
辣椒醬1小匙

醬料是料理提升味覺層次不可缺少的靈魂素材,擁有誘人的色澤、變化萬千的滋味。這次邀請到瓏山林台北中和飯店紅餐廳副主廚黃鈞平,帶你用常見易得的調味料混合成特製醬料,搭配家常食材,做出美味的中式佳餚。

1

將水200ml加入胡麻醬攪拌混合,並依序加入檸檬汁、蜂蜜、黃芥末、醬油膏、甜辣醬、香油,攪拌至水分被吸收,備用。

水需分3~4次加入胡麻醬中混合,避免油水分離難以攪拌均勻;剩餘自製醬料可冷藏保存1個月,亦可另作其他食材調醬。

2

雞腿肉切小塊後先以鹽、糖、蛋、太白粉沙拉油醃,下鍋前沾少許麵粉,以中油溫(約攝氏150~160度)下鍋油炸。

3

將雞腿肉瀝出,另起一鍋加入乾辣椒、蒜末、蔥段、花椒粒爆香。

4

放入2大匙步驟1醬料、1小匙辣椒醬,雞丁下鍋拌炒,起鍋前加少許白醋即可。

我來示範

黃鈞平/瓏山林台北中和飯店 紅餐廳副主廚
近20年的廚師經歷,擅長江浙料理。近年亦涉獵傳統,喜愛傳統菜餚的單純,
期望能將餐飲的美味與現代人的健康飲食相結合。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》