薑是中式料理和食補中不可缺少的角色，關於它的謠言和功效眾說紛紜，這次柳朋馳醫師聯手康舒詠營養師，為大家破解關於「薑」的網路4大謠言。
錯！薑的驅寒物質主要為薑辣素、薑醇，其中薑醇會隨著加熱時間逐漸流失，若是為了驅寒發熱的功效，建議薑在菜餚裡加熱的時間以15～20分鐘為限。
新光醫院家醫科柳朋馳醫師表示，台灣人在冬天有把薑入菜來驅寒怯病的習慣，尤其以薑母鴨、麻油雞等料理為大宗；主要是因為薑裡頭含有薑辣素與薑醇，這2種物質都能刺激血液循環，在血管擴張的過程會促進排汗，達到促進新陳代謝與身體發熱的功效，但並不是煮愈久愈有驅寒效果！因為薑醇具有揮發性，會隨著加熱時間過長而流失。
營養師康舒詠補充，台灣家庭以薑入湯時習慣長時間熬煮，反而造成營養流失；如果是把薑切片或拍碎入菜，加熱約15至20分鐘就能將薑辣素與薑醇釋放到極限，驅寒效果最好；若是使用薑汁，則烹煮時間宜再縮短。
薑母鴨就是要老薑久熬？這樣反而失去了薑的良效！
錯！ 薑只能促進氣管與肺部纖毛擺動與新陳代謝，因此多少能刺激免疫系統發揮作用，但效益遠遠沒有戴口罩好。
營養師康舒詠說，薑有抗氧化的成分，具有抗發炎的功用，但頂多只能慢慢排解掉肺部不好的自由基，對於「預防」粉塵完全沒有功效；預防粉塵最好的方式還是戴口罩、避開過敏原。
柳朋馳醫師補充，網路上提到薑能抗粉塵、清除肺部髒污的說法，只是把薑能促進氣管與肺部纖毛擺動，使血管擴張、促進排汗的功能誇張化，即便一般民眾多將薑視為「清肺食物」，實際上僅能讓血管得到舒緩，對於淨化肺部的功效還是微乎其微。
預防粉塵最好的方式還是戴口罩、避開過敏原。
錯！ 重感冒往往附帶著咽喉發炎等症狀，熱薑茶的熱與辣都會加劇發炎部位的不適感，重感冒時千萬不要喝熱薑茶。
營養師康舒詠提到，坊間常見民眾將薑茶視為感冒期間的「特效藥」，尤其在重感冒時，長輩往往會貼心熬煮薑茶，卻讓不少感冒病患在飲用過後，症狀反而變嚴重，甚至咽喉患處產生刺痛感。這是因為感冒往往伴隨著急性咽喉發炎等症狀，患處已經發炎甚至紅腫疼痛，服用熱飲本來就會加劇病況，薑又含有薑辣素，等於狠踩感冒期間忌食的熱與辣等飲食地雷，所以重感冒，千萬不要喝熱薑茶，會適得其反。
柳朋馳醫師補充，薑茶建議飲用的時機是天氣忽然轉壞，身體淋濕時飲用；這個狀態也就是一般民眾認知的「快感冒了」，在西醫的觀點則是還沒出現感冒病徵，僅僅是身體受寒、免疫力下降、容易感冒，這時候來一杯能發汗的薑茶，才最是時候。
熱薑茶的熱與辣都會加劇發炎部位的不適感！
錯！主要的致癌物質，其實是薑發霉、腐敗產生的黃麴黴素，適量食用新鮮的的薑，就無此疑慮。
柳朋馳醫師表示，吃薑可能致癌的傳言，源於薑裡頭含有可引起肝癌的黃樟素。美國的研究顯示，實驗鼠飼料中添加黃樟素，150天到2年，可誘導小鼠產生肝癌；但是薑並非主食，僅僅作為辛香料使用，除非每天都吃好幾公斤薑，才需要有疑慮；事實上，生活中會引起癌症的肇因很多，不應就單一食材論述。
營養師康舒詠說，與其說黃樟素，腐敗的薑裏頭的黃麴黴素反而才是引起癌症的主因，尤其發霉、腐敗的薑都是從內部敗壞到外表，建議直接丟棄，不要切除腐爛部位繼續食用。
薑僅作為辛香料調味使用，不能直接將肝癌歸咎於攝取其中微量的黃樟素。
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