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藥膳麻油素腰花(影音)

2018/12/15
示範/陳昆煌
藥膳麻油素腰花(影音)
食材
百頁豆腐1條
洋菇1盒
杏鮑菇2條
紅蘿蔔(切片)20克
甜豆莢30克
老薑片1段
九層塔50克
枸杞1匙
當歸1小片
調味料
香油5匙
醬油3匙
糖適量
米酒2匙
水適量

一般的素腰花料理都是使用現成人工素料,這次教你一道更容易上手的料理方式,讓菇類和百頁豆腐變身滋味豐富多層次的素腰花,搭配冷天最溫暖身心的麻油和當歸,不僅食材容易取得,烹調起來也更簡單入味呢!

1

菇類表面擦拭乾淨,杏鮑菇、洋菇、百頁豆腐開花刀,切片備用。

菇類擦拭乾淨就好,不要清洗,香氣會跑掉! 「開花刀」指在食材表面先順紋、再逆紋,輕輕劃出細密的刀痕,在此是為了做出仿素腰花的外觀口感。

2

起熱鍋下麻油,煸乾老薑片,下紅蘿蔔片、菇料炒香後,加入米酒拌炒,再加入百頁豆腐、水、枸杞、當歸、醬油。

3

待煮滾後,拌入甜豆筴增色,略煮1~2分鐘,起鍋前加入九層塔略拌炒即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》