TOP

自由時報APP
看新聞又抽獎

立即下載
找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

溫泉蛋和溏心蛋不一樣?原理是這樣!

2018/12/14

又到了適合泡湯的季節,溫泉一直是台灣人冬日裡的幸福消遣,一邊泡湯還能一邊享受溫泉料理,尤其闔家大小都喜愛的「溫泉蛋」更受歡迎。有趣的是,坊間流傳「溫泉蛋」吃起來格外美味,是因為「溫泉水」其中的神秘礦物成份,認為它也是因而得名,同時又有不少民眾對日式料理店「溫泉蛋」、「溏心蛋」兩種料理的區別和做法感到困惑,不妨就來一探究竟吧。

(圖/Blue Lotus)

為「溫泉蛋」正名吧!

溫泉蛋

溫泉蛋是源自日本的蛋料理,也被稱為日式煮雞蛋,由於日本各地都有溫泉,人們喜歡在泡湯時,順道把雞蛋放入溫泉水中泡煮至半熟後食用,製作出蛋黃半熟、蛋白為半凝固狀態的蛋料理,故「溫泉蛋」的美味秘訣是因為溫泉水的溫度適宜,而不是因為溫泉水中的礦物質成份產生作用等等,而它也可以說是在日本飲膳休憩文化之下誕生的料理。

溫泉蛋的原理?

 「溫泉蛋」的魅力所在正是半熟的蛋黃和嫩滑流動的蛋白,然而就常理來說,烹煮雞蛋時熱度由外而內傳導,蛋白相於蛋黃的熟度應該更高,究竟是如何將雞蛋煮到外生內熟的呢?

溫泉蛋的原理是利用蛋白和蛋黃受熱後的「凝固點」不同製作出來的。蛋白質受熱後會變性凝固,而黃中蛋白質的凝固點約70℃,蛋白則約80℃,利用兩者之間的溫差,讓雞蛋泡煮在70~75℃的溫水中,便得以烹煮出外生內熟的效果。

溫泉蛋的傳統做法,是將雞蛋放在帶繩索的網套中,置於溫泉裡約30分鐘,天然溫泉的水溫大多正好在70℃上下。現今經人工導引的泡湯景點,則會控制水溫在人體感覺舒適的40℃~50℃左右,再另外開闢泉水溫度較高的區域,讓民眾感受親自烹煮溫泉料理的樂趣。

(圖/Miya.m)

「溫泉蛋」和「溏心蛋」不一樣!

關於「溫泉蛋」和「溏心蛋」兩者名稱的互用、誤用情況非常普遍,它們的定義解讀也有百百種,舉凡「溫泉蛋是整體會流動的半熟蛋」、「溏心蛋是用醬油醃漬過的白煮蛋」、「用溫泉烹煮的半熟蛋都叫做溫泉蛋」等等都是誤解喔!

溏心蛋

溏心蛋最基本的定義就是「蛋白熟、蛋黃半熟不凝固」的蛋料理,「溏」字本義就是「不凝結、半流動」,「溏心」指的自然是未凝固的半熟蛋黃,多半呈糊狀,這也是它的名稱由來。至於後來為何可用「糖」字,是溏心蛋料理會經醬油、糖醃漬,故而形成的用法。

總而言之,溫泉蛋是「蛋白未凝固,蛋黃呈現凝固的半熟狀態」,甚至可以用吸管吸食,溏心蛋是「蛋白熟透凝固,蛋黃呈現半熟狀態」的蛋料理,在日本料理店佐酒、拌飯拌菜的是溫泉蛋,做為拉麵配料的多半是溏心蛋,以後可別搞混了!

(圖/pixabay) 

延伸閱讀:

美味的冰箱常備菜「日式糖心蛋」這樣做最好吃!
懶人必學!保溫杯也能煮出完美溫泉蛋和水波蛋!

還想看更多新聞嗎?歡迎下載自由時報APP,現在看新聞還能抽獎,共7萬個中獎機會等著你:

iOS載點 https://goo.gl/Gc70RZ

Android載點 https://goo.gl/VJf3lv

活動辦法: https://draw.ltn.com.tw/slot_v8/

分類: 烹調技巧
✧異國傳統家鄉菜✧ 女孩最愛甜點✔ 料理撇步 廚房生活小知識

※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》