TOP

自由時報APP
看新聞又抽獎

立即下載
找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

超搭海鮮肉類的「百里香」入菜、栽培大全!

2019/01/08
示範/高浜真理子、植松良枝 資料提供/蘋果屋(台灣廣廈)

認識和海鮮、肉類都對味的「百里香」!

百里香 Thyme

和海鮮、肉類都超對味的百搭香草!
• 分類/常綠灌木.耐寒性
• 學名/Thymus vulgaris
• 科名/唇形科
• 別名/麝香草
• 草莖高度/15~30cm
• 繁殖方式/扦插

百里香的生長旺盛,一整年都是採收季,培育也很簡單。不論搭配肉類或魚肉都很對味,是料理的「百搭香草」;在調味盆栽之中,因為用途很廣而備受歡迎。香氣清新不嗆鼻,有了它的加持,料理也多了幾分高雅。

百里香分為「直立品種」和貼近地面伸展的「匍匐品種」。用於料理的,是麝香百里香等直立型品種。
乾燥後仍有香味,所以也可以曬乾使用

在家培育的秘訣

• 適合培育在日照充足、通風良好的戶外。植株底部通風不良或是日照不佳,很容易導致內部因悶熱而枯萎。不耐熱,所以到了夏季,建議把盆栽放進另一個花盆,以免盆內的溫度過高。適合用排水性佳的土壤栽培,而且也可以在培養土裡混入1~2成的腐葉土或蛭石。保持水分的補充,注意不要讓土壤的表面乾掉,大約每個月追肥1次。

• 選擇苗株時,避開下半部的葉片發黃、內部已經枯萎的個體。百里香的根不會長得太深,所以花盆只要把苗株大1~2圈就可以,盆底淺一點也無所謂。

收成的重點

只要有葉子,隨時都可以採收。採收也順便剪枝,只保留幾片葉子,從根部剪掉。百里香的生長很旺盛,枝葉會愈長愈長,所以一年必須修剪整棵植株幾次,好讓樹形保持美觀。其中,到了新芽即將冒出的2~3月之際,必須進行幅度稍強的修剪,只保留有長出幾片葉子的枝條。如此一來可促進新芽從植株基部冒出,而且新芽的前端會冒出花芽。花期結束後,也要再次修剪,把開花處以下的部分全部剃光。

百里香的生長很旺盛,採收時即使從根部剪下,還是會不斷長出新芽。

等到枝葉長長,根部都沒有葉子了,就該剪枝了。

以扦插繁殖

切下木質化的枝條約5公分,拔掉下半部的葉子,泡水約1個小時,再插入扦插用的土壤。它很容易長根,即使直接插在培養土,也不是沒有機會成功。如果採用分株,把過長的枝條平放在土上,上面用土或迴紋針壓住固定。接觸到土壤的枝條會發根(壓條),所以利用這種方式也可以達到繁殖的目的。

「調味盆栽」的多元妙用

整枝加進燉菜、蒸烤的料理,或者當作製作醬料的材料,增添菜餚的香味。百里香沒有嗆鼻的氣味,接受度高,堪稱萬能香草,所以也是普羅旺斯綜合香料和法式香草束(用於燉煮料理的香草束)的必備香草。開花的姿態也很可人。

百里香等直立型的香草,都適合拿來入菜。

應用篇!來做這道香氣濃郁的美味料理!

百里香燉肉

利用百里香,增添燉肉的香氣。份量不拘,依個人喜好。如果使用乾燥的香草,別煮太久,比較可口。

  • 材料A
  • 紅蘿蔔 1根、西洋芹 1根、洋蔥中型 1個
  • 材料B
  • 玉米(水煮.冷凍等)150克
    黃豆(水煮)1又1/2杯
    番茄水煮罐頭(切小塊)1罐(400克)
    百里香 3~4枝、月桂葉 1~2片
  • 其他材料
  • 豬肉(叉燒用) 300克、橄欖油 3小匙
    鹽 1/2小匙、胡椒 少許
    百里香、奧勒岡等乾燥香料 1/3小匙
  • 做法
  • 1.把豬肉切成2公分的小塊,用鹽和胡椒搓揉。把A的蔬菜一律切成1.5公分的小塊。
    2.倒入2小匙橄欖油熱鍋,放入豬肉塊炒到變色,先起鍋。在鍋內補充少許橄欖油,放入A拌炒。
    3.把豬肉放回鍋裡,加入B,倒入剛好淹過食材的水。煮滾後蓋上鍋蓋,以小火燉煮15~20分鐘。為了避免燒焦,不時握住鍋柄上下搖晃,使食材均勻受熱。
    4.加入乾燥香草,以鹽(另外的份量)調味。
    4.把雞腿肉放回去,上蓋小火燉煮,直到雞肉熟透。
作者簡介

高浜真理子/栽培監修
現任綠手指顧問,對香草植物的認識尤其深厚,開辦香草教室「生活的香料」,指導栽培法、料理與手工藝等運用方法,並在東京的草苑保育專門學校擔任園藝講師,活躍於電視、雜誌等媒體。監修出版《栽培天天吃都美味的香草》(NHK出版)、《我的第一本香草書,照料與栽培法》(Natume社)等書。

植松良枝/食譜製作
現任料理研究家。重視當季食材,旅行亞洲、中東和歐洲各地尋找靈感,設計許多特色食譜,並將栽培蔬菜和香草植物視為畢生的志業,著有《宴客款待與派對必殺絕技料理》(主婦之友社)、《用Le Creuset製作美味零Loss料理》(家之光協會)等。

※本文內容授權自《 好種、好用の香草調味盆栽:16種香草植物的無農藥培育訣竅+42道在家就能做的主廚級經典食譜》,未經授權不得轉載。

作者/高浜真理子、植松良枝
出版社/蘋果屋(台灣廣廈)
‧好種又好用!嚴選容易存活、廣泛運用的「香草調味盆栽」!
‧香草培育重點拍攝「局部特寫照」,清楚好懂不做錯!
‧從東南亞到歐洲,橫跨半個地球的異國料理食譜大公開!
‧6大香草生活提案,好用又療癒,用香草點綴人生吧!

還想看更多新聞嗎?歡迎下載自由時報APP,現在看新聞還能抽獎,共7萬個中獎機會等著你:

iOS載點 https://goo.gl/Gc70RZ

Android載點 https://goo.gl/VJf3lv

活動辦法: https://draw.ltn.com.tw/slot_v8/

女孩最愛甜點✔ 慢火「煲」出的美味 料理撇步 廚房生活小知識

※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》