青衣魚肉洗淨切丁，乾干貝加熱水200ml蒸10分鐘後，用手剝成絲狀並留下蒸干貝的水備用。
莧菜、洋菇汆燙15秒後冰鎮放涼，莧菜切碎、洋菇切片備用。
起一熱鍋，以大火將蔥油爆香後，加入干貝與蒸干貝的水，再倒入水500ml，煮滾後把步驟1、2的食材、雞高湯、糖、胡椒粉加入鍋中。
再次煮滾後，將太白粉與水40ml混合倒入鍋中勾芡拌勻，最後緩緩倒入蛋白，並用湯勺在鍋中攪2圈，即可起鍋。
林信安 ／台北華國大飯店帝國會館廚師
16歲正式入行，學的是粵菜系的中餐廚技，曾在大三元酒樓、豪園飯店等港式、粵菜名店服務，並磨練自己的技術，料理信念以讓客人感動為宗旨，呈現以廣東菜系為基底的中華廚藝。
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