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家人用餐時間都不同?晚餐可以這樣準備!

2019/01/07
示範/高木惠美 資料提供/蘋果屋(台灣廣廈)

晚餐的處理原則

若家人用餐的時間不同,就分成「直接上桌、溫熱後上桌」。有這種情況,就別準備義大利麵或是油炸物。

家人的用餐時間都不同?

一個人獨自生活時,隨時都能吃自己想吃的東西。但有了家庭後就不能如此。為了讓小孩在晚上八點就寢,所以必須儘快讓他們用完晚餐、洗澡、上床睡覺,我自己的晚飯則等到小孩睡了才吃。由於先生通常在十點過後才會回到家,我怕太晚吃會容易胖,所以通常會獨自先用餐。

也就是說,孩子會先吃,再來換我,最後再準備先生的餐點……這代表我必須要做三次晚餐。看起來,好像我每天晚上都不停地在做飯對吧。

為了能更有效率地應對「家人用餐時間不一致」的狀況,就要儘可能地準備一些做起來「省時又省力」的餐點。通常做一次菜約花費1∼2個小時,所以就要儘量減少之後備餐所耗費的時間。

接下來我所介紹的3項原則,能讓你輕輕鬆鬆地準備好全家人的餐點:

✔設計「隨時可上菜」的菜單

最不用花時間準備的就是「隨時可上菜」的菜單。可以選擇生魚片、沙拉、冷湯、漬物搭配豆腐或納豆、涼拌菜這類直接就能端上桌的菜色。

✔設計「溫熱後即可上桌」的菜單

最好能夠多做一些像是西式燉菜、咖哩、湯品、燉煮類料理等只需稍微溫熱後即可上桌的菜色。味噌湯加熱數次之後會愈來愈濃,可以先煮淡一點。若能再加上可以讓人放鬆的暖胃小菜會更好。

✔把菜做到「只剩一個步驟就完成」

漢堡排或肉類料理就要在煮到全熟之前關火。這樣之後不管是保溫或是重新煎過再上桌,嚐起來還是一樣地美味可口。完全熟透的肉再次加熱後, 會因為水分流失而變乾變硬,因此要避免。魚類則建議可選擇用燉煮的方式料理。

當「家人用餐時間不一致」時,這3項重要原則可做為擬定菜單時的參考。

無法即食的菜單雷區?

接下來,我要介紹的是最好能夠避免的料理類型。

✔避免製作義大利麵

煮好的義大利麵再次加熱,麵會變得又乾又軟爛,好吃的程度會大打折扣。但也不用因此完全放棄義大利麵之類的料理。義大利麵可留待全家一起用餐時再做給全家人享用。
不過,斜管麵就算過一段時間再加熱,也不會變軟爛。以前我工作過的餐廳在為派對供餐時,就常將義式辣番茄醬斜管麵以及肉醬斜管麵列入菜單中。因為這二道菜就算放了一陣子也還是很美味。

✔避免製作油炸物

油炸類的食物製作完成後,若再以微波爐加熱外皮就會變得軟爛,味道完全無法與剛炸好時相比。但每次加熱都要熱油鍋再炸也很麻煩。如果真的很想以油炸物當作餐點,可先在油炸物上噴一點油,再用小烤箱烤,就會有接近剛炸好時的酥脆口感,請務必試試看。

儘管要準備好幾次餐點很麻煩,但我想一定還是有許多人因為想讓家人享用到好吃的餐點,而不願意敷衍了事。不過也別因此而把自己逼太緊,反而會得不償失。所以我才會建議各位要果斷地選擇使用現成的即食品或調味醬來做菜。

與其吃保溫得硬梆梆的飯,還不如改用熟白飯調理包,只需以微波爐稍微加熱即能享用,味道不是也比較好嗎?另外,順道補充一下,在製作熟白飯調理包時,通常會將米粒蒸煮到一粒粒飽滿直立的狀態,這是為了使調理包裡的白飯,嚐起來能夠和剛煮好的白飯一樣好吃。

作者簡介

高木惠美(Emi Takagi)/烹飪專家、外燴規劃師
在英國、澳洲、美國留學的過程中,對世界各國的料理產生興趣,進而開始鑽研料理。在多間餐廳的廚房研習累積實力後,進入辻調理師專門學校研讀,修習法國暨義大利料理。

畢業後,目前在中目黑開設烹飪教室,運用個人經驗及獨特的授課風格傳授豐富的烹飪技術,以別出心裁的創意料理,搭配提昇用餐氣氛的餐桌佈置或美酒,並針對家庭派對或日常生活開設烹飪時間管理課程,大受歡迎。

另外,她也承接一些為企業設計食譜、外燴餐飲服務、以及離乳食品的講座等工作。著作包含《高木惠美的宴客料理與餐桌擺設》(主婦之友社)、《名媛主廚EMI教你做時尚宴客料理》等書。

※本文內容授權自《 不思考廚房:日本銷售第一の家事SOP,想都不用想,就能快速搞定廚房大小事!》,未經授權不得轉載。

作者/高木惠美 
出版社/蘋果屋(台灣廣廈)
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分類: 烹調技巧
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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》