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避風塘炸蘿蔔糕(影音)

2019/01/10
記者/劉珮芬 攝影/沈昱嘉
避風塘炸蘿蔔糕(影音)
食材(3~4人份)
港式蘿蔔糕300g
蒜頭30粒
豆豉5g
乾辣椒5g
太白粉適量
水600ml
調味料
雞粉少許
白砂糖少許
鹽少許

新春禮俗總少不了各式吉祥寓意的料理,例如家家戶戶都會準備的蘿蔔糕,象徵新年好彩頭,但總是油煎好膩味,又想不到好主意?本次邀請台北喜來登辰園餐廳主廚鍾安富,變化出不同的蘿蔔糕料理,讓年菜多了新氣象!

1

將蒜頭及水倒入果汁機攪碎後,用篩子把水過濾,以乾淨的抹布包裹擰乾,取出蒜渣。

2

起油鍋,以攝氏100度的油溫炸蒜渣約1分鐘成蒜酥,撈起備用。

3

蘿蔔糕切塊均勻沾上太白粉,以攝氏180度溫度油炸約2分鐘,撈起備用。

4

將豆豉、乾辣椒爆香後,下蘿蔔糕、所有調味料、蒜酥拌炒約1分即可。

港式、台式蘿蔔糕差在哪?
台北喜來登辰園餐廳主廚鍾安富表示,台式蘿蔔糕是用米磨成粉,再加入白蘿蔔製成,質地偏硬;而港式蘿蔔糕則會再添加太白粉、些許蝦米、臘肉等製作,質地軟且香氣足。鍾主廚提醒,港式蘿蔔糕不像台式蘿蔔糕耐煮,所以建議需要熬煮的料理,像是湯類,就不適合使用港式蘿蔔糕製作。

我來示範

鍾安富/台北喜來登辰園餐廳主廚
擁有40餘年的廚藝經驗,擅長粵菜料理,1986年來台,將道地的粵式料理結合川、潮等料理,並加入台灣多元的在地食材,將粵菜精髓揉合台灣風味,打造粵菜全新風貌。曾任台北晶華酒店、台北美福飯店、南投雲品飯店等餐廳主廚。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》