晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

不吃牛肉?來碗【紅燒素月麵】和正統牛肉麵一樣香!

示範/樊定宣 資料提供/柿子文化 2019/01/06 09:00

材料1
細圓麵1把
小白菜1小把
香菜2小根
材料2
酸菜1片(約10g)
薑末2小匙
辣椒末、芹菜粒各少許
材料3
素羊肉3片
紅蘿蔔、白蘿蔔各半根
蕃茄中型1粒
黃豆芽1小撮
調味料1
砂糖、香油少許
高湯600cc
調味料2
植物白油1大匙
辣豆瓣醬、豆瓣醬各1小匙
調味料3
滷包1包
胡椒粉少許
香菇精、辣椒醬各1小匙

這道麵點是川味牛肉麵的素食版,香醇可口而不油膩,是樊師傅的私藏秘方。不吃牛肉或吃素的人,也能品嚐國民美食的好滋味。

很多人都誤以為牛肉麵的香味是來自牛肉,其實所有紅燒麵的香味都是來自茄汁,而所謂的「川味」則主要是滷包的中藥香。

酸菜心會比酸菜葉更香脆,洗過後水分一定要瀝乾,越乾炒起來越脆越香,蘿蔔乾也一樣。

【備料】酸菜洗淨擦乾切碎,蕃茄及紅、白蘿蔔分別切大滾刀塊,香菜切小段,小白菜入滾水汆燙瀝乾。素羊肉以中火炸至金黃色。

素羊肉在傳統市場、超商、大賣場都買的到。

【酸菜】炒鍋入少許蔬菜油燒熱,下辣椒末及薑末1小匙,以中火爆香後放入酸菜,灑上少許砂糖炒勻,淋上香油即成提味的酸菜。

【湯底】另起油鍋,將另1小匙薑末及芹菜粒以小火爆香,倒入白油燒熱後,放入辣豆瓣醬及豆瓣醬慢炒成糊狀,倒入高湯、材料3及調料3,以小火燉煮一小時,即成紅燒湯。

麵條入滾水煮熟撈至碗中,將紅燒湯倒入碗裡,擺上酸菜、小白菜及香菜,即可趁熱享用。

關於本書
關於本書

素點小上海:一定會成功!好吃到可以開店! /柿子文化

✔五星級大廚30年功力,超過100項不藏私祕訣

✔點心揉麵7大基本功教學,20則精采典故更有味

✔火侯掌控、手法拿捏到選菜技巧大全,保證成功!

✔包攬116張關鍵步驟圖+47道最想學的江浙點心!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
「手工菜肉餛飩」暖呼呼上桌!多汁配方、包餡方法、傳統湯底一次學

「手工菜肉餛飩」暖呼呼上桌!多汁配方、包餡方法、傳統湯底一次學

「椒麻雞拌麵」一鍋到底超簡單!免醃免炸也金黃酥香

「椒麻雞拌麵」一鍋到底超簡單!免醃免炸也金黃酥香

「鮮蝦烏龍麵」澎湃吃一餐!什錦美味5分鐘快炒上桌

「鮮蝦烏龍麵」澎湃吃一餐!什錦美味5分鐘快炒上桌

「蘿蔔絲餅」古早味點心速成版!免揉免發酵好吃上桌

「蘿蔔絲餅」古早味點心速成版!免揉免發酵好吃上桌

日本傳統點心「五平餅」外脆內糯好好吃!親子DIY捏米飯超療癒

日本傳統點心「五平餅」外脆內糯好好吃!親子DIY捏米飯超療癒

加入「食譜自由配」粉絲團