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年年慶有餘

示範/陳旭昇 2019/01/08 15:28

食材
黃魚半條
蛋3顆
玉米粒200g
綠色奇異果1顆
鳳梨片少許
牛番茄半顆
葡萄乾少許
麵粉150g
洋蔥1/4顆
芫荽少許
調味料
鹽少許
醬油1小匙
糖1匙半
番茄醬少許
勾芡水(太白粉與水比例1:3)

全蛋打蛋液備用。洋蔥、牛番茄、綠色奇異果、鳳梨片切丁備用。

將魚洗淨,切下頭、尾部備用,魚肉剖半後去魚骨。取半邊魚肉,順紋路輕切,勿切深至斷即可,切完換方向從另一側輕輕反切,整體交叉切出圖示格狀,切好將魚肉稍抓鬆。

只取半邊魚肉,較方便切出漂亮紋路且擺盤好看。

將切好的魚肉與魚頭、魚尾抹少許鹽,再雙面沾裹蛋液與麵粉。

起油鍋,將魚肉與魚頭、魚尾放入攝氏200度油溫中,油炸約1分半鐘,轉小火繼續油炸1分半鐘後,起鍋備用。

另起油鍋,放入洋蔥先爆香,再放牛番茄、鳳梨、醬油、番茄醬、糖、綠色奇異果、玉米粒與1大匙水,待水滾放勾芡水,醬汁稍收乾、具濃稠度即可起鍋。上桌前擺上炸好的魚頭、魚尾與魚肉,點綴葡萄乾、芫荽即完成。

※本示範分量約為8人份。

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