買新鮮煮好料！秋刀魚的 5 個挑選重點是...
秋刀魚是常見的料理魚，魚肉油質豐厚、肉質新鮮肥美，適合老人小孩食用！現在就快看看新鮮好吃的秋刀魚該怎麼挑選吧～
先知道：秋刀魚小檔案
產地：北太平洋，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亞州、墨西哥等海域。台灣漁船所捕的秋刀魚則產於西北太平洋公海海域。台灣目前市售的秋刀魚多由台灣漁民在日本自行捕獲的，充足的漁獲除了能供給台灣內需，更可同時外銷至其他國家。
特色：秋刀魚營養價值高，含有蛋白質與豐富的鈣質，以及高度不飽和脂肪酸、維生素等。
挑選技巧是...
POINT 1 看魚眼、魚鰓
眼珠黑色明亮，水晶體飽滿，若發現魚的眼睛呈現偏黃混濁的狀態，即表示魚已超過保鮮期。魚鰓則以鮮紅為挑選重點，但不能有血水滲出。
POINT 2 魚身完整且渾圓飽滿
勿買有斷頭或斷尾的秋刀魚，從魚頭、魚肚至魚尾皆需保持完整，魚肚越完整，表示脂質佳，肉質鮮美；另外魚身因保持高光澤度，特別是在腹部銀色魚皮部分，越銀白閃亮表示魚越新鮮，反之若魚肚呈現泛黃狀，即表示魚肉已不新鮮。
魚身若有刀劃的刮痕，表示魚的水分已漸流失，吃起來會偏乾澀。
POINT 3 魚身長度30～40公分最佳
30∼40公分的魚身是最適當的大小，體型佳、油脂厚，這樣的肉質是最佳狀態。
POINT 4 用鼻子聞
新鮮的魚肉散發出的味道應是淡淡的魚腥味，若是聞到惡臭味或是似阿摩尼亞的味道，即表示魚肉已開始腐敗。
POINT 5 光澤麟皮
麟皮的光澤度越高，呈現如銀色閃亮的外觀越是新鮮。
冷凍魚怎麼挑？
若是在大賣場直接購買冷凍秋刀魚，會較不易辨認鮮度和品質，但還是以魚頭與尾巴的完整度，以及魚身的完整度去辨識，建議盡量挑大隻及肥美的為主。
另外，因為冷凍魚肉早已沒有彈性，所以在挑選時不可用手指重壓魚肉，以免造成魚的內部結構更加迅速腐敗，減少魚肉的新鮮度與保存期限。
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