腐皮均勻切成3份、低筋麵粉加水調成麵糊備用,杏鮑菇、雪白菇切長條狀,金針菇切段。
取一容器,倒入板豆腐並壓成泥狀,加入杏鮑菇、雪白菇、金針菇、鹽、糖、胡椒粉拌勻即為內餡。
取一張切好的腐皮鋪平,將內餡(約40克)置於下方,兩側往內折使其蓋住內餡,再往上捲成長條形,沾取少許麵糊黏在腐皮捲尾端固定。
起一油鍋,開中小火熱鍋至攝氏170度,放入捲好的腐皮捲,油炸1分鐘至金黃色,撈起瀝油即可擺盤。