手作生巧克力不難！掌握材料比例是關鍵
生巧克力的黃金比例
生巧克力一詞源自於日本，「生」代表的是「新鮮」的意思，指的是使用巧克力與鮮奶油或奶油等乳品混和製成的巧克力，特色是質地偏軟、口感滑順且甜而不膩，相當受到女性喜愛。
巧克力：鮮奶油 2：1
想製作優質巧克力的基本要求，就是要盡量選用「100%可可脂」的調溫巧克力；鮮奶油則是選擇動物性鮮奶油，香氣更足、口感也會更好。
配方方面，建議加熱後的巧克力是鮮奶油的 2 倍，這樣的比例甜味適中、不膩不苦，是生巧克力的最佳黃金比例。
製作步驟
【融化巧克力】取200g調溫巧克力倒入碗中，以中火500W微波1分鐘後取出，稍微攪拌，再重複微波，約3～5次。
建議使用濃度60～65%的調溫巧克力，加入鮮奶油後甜度最剛好。使用微波爐加熱更快，反覆微波是避免高溫加熱巧克力時，使其燒焦。
【加熱鮮奶油】取100g鮮奶油放入鍋中，加熱到微冒泡後熄火。將鮮奶油分3次倒入融化的巧克力中，每倒入一次需在中心畫圓攪拌，分次倒入能使巧克力與鮮奶油更快均勻，直到巧克力完整乳化。
【平放冷凍】準備一塊砧板，上面鋪上保鮮膜，將步驟2的巧克力慢慢倒在保鮮膜上。接著用抹刀將其形塑成約1公分厚的長方形薄磚，放入冰箱約3小時，結成固態狀即可取出。
乳化後的生巧克力具黏稠性，不用擔心流出。另外，形塑成長方形薄磚會較方便切塊。
【切塊】用刀子將巧克力磚切成長寬為2公分的巧克力塊。這是較為常見、好入口又不會過膩的大小。
【撒粉】保鮮盒內倒入10g可可粉。戴上手套後，將切好的小正方形巧克力磚全數丟入保鮮盒並搖晃，使巧克力磚均勻蘸上可可粉，最後小心取出後，放入盒子就完成了。
生巧克力必須放進冰箱冷藏，保存期限約3～5天。
變動比例
蜂蜜口味生巧克力 2：1：0.5
巧克力的分量仍然是鮮奶油的兩倍，但另外加入蜂蜜50g，因此比例為2：1：0.5。製作方法同上，但在加熱鮮奶油的同時也加入50g蜂蜜，接續步驟就能完成蜂蜜口味的生巧克力了。
此款口味偏甜，適合嗜吃甜食的人享用。
伯爵茶口味生巧克力 2：1.2：0.1
巧克力分量不變，但鮮奶油分量增加為120g，讓牛奶味更香，伯爵茶葉10g，比例為2：1.2：0.1。步驟2加熱鮮奶油時，將伯爵茶葉直接加入一起加 熱，待鮮奶油微冒泡後關火靜置3分鐘，增加茶味。鮮奶油分次倒入融化巧克力前，先用濾勺將茶葉過濾乾淨，最後接續步驟即可完成。
若想調配酒香巧克力，則以20g的威士忌或白蘭地代替伯爵茶即可。
保存方法
生巧克力中添加了大量的鮮奶油，所以必須放入冰箱冷藏（約3～5度的溫度中）。想保持生巧克力的最佳口感，建議在 7 天內食用完畢；若必須延長保存期限，可以包裹完整後放到冷凍庫，避免沾染到冰箱的氣味；取出後不需要退冰直接食用，生巧克力會像冰淇淋一樣融化在舌尖，別有一番風味！
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