【夏日瓜果】挑選佛手瓜，就看這 2 個地方

示範／林進興 2019/05/31 09:00

瓜果類是夏季盛產的蔬果食材，其中多數人較不熟悉的佛手瓜，富含多種營養成分，風味亦清爽，料理起來簡單又快速！

產季：9月～翌年4月
別名：隼人瓜、合掌瓜、梨瓜

佛手瓜就是龍鬚菜的果實，外觀約15公分呈長梨形，果皮表面有不規則縱溝，加上瓜形宛如雙手合十而取名「佛手」。

市場常見佛手瓜為綠皮種，果肉為白色，整體口感清脆多汁，營養價值高，做快炒、燉湯或涼拌都很適合；也可以醃漬或做成生食涼拌菜，吃來爽口且清甜。

✔看表皮：表面縱溝較淺、摸起來較光滑，且表皮具光澤者為佳。
✔看茸毛：外皮帶著些許細軟茸毛的佛手瓜表示比較新鮮。

佛手瓜不需削皮，洗淨後對切開來即可見1顆果籽，剔掉籽後燙或快炒即可食用。
特別的是，佛手瓜切開後果肉部分有一薄層透明黏液，料理時無需特別處理，但沾到手上較難洗淨，建議戴上手套再行備料，可免去清洗的困擾。

佛手瓜果肉碰到空氣容易氧化、變黃，切開後立刻泡入冰水中，可維持清脆口感、避免變色。

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