水蜜桃軟糖
- 食材
- 水蜜桃225克
- 百香果汁35c.c.
- 軟糖果膠粉8克
- 白砂糖300克
- 麥芽糖45克
- 檸檬汁10c.c.
- 水蜜桃酒5c.c.
水蜜桃小知識
台灣的水蜜桃有分平地、高山栽種，平地栽種的水蜜桃如台中、南投等地，產期較早；高山水蜜桃包括桃園、新竹、台中等地，產期較晚，盛產於夏季。全年產季多集中於4～9月。
高單價的水蜜桃，主要都是鮮食品種為主，沒有特別育成加工品種，民眾可利用過熟的水蜜桃，取其香甜滋味，製成如果醬、冰淇淋、軟糖等加工品。
水蜜桃削外皮、去籽，果肉切細丁、放入果汁機，加225c.c.水打成果泥。起鍋開小火，於水蜜桃果泥中、倒入百香果汁，煮至攝氏40度。
因水蜜桃具甜度、低酸度，製軟糖要增強酸度，故加百香果汁，亦可用鳳梨汁。
軟糖果膠粉與25克白砂糖混合均勻備用。再倒入步驟1已混有百香果汁的水蜜桃果泥鍋中，轉大火煮至沸騰。
同一鍋持續攪拌，再倒入麥芽糖與210克白砂糖，煮至鍋緣微冒小泡泡、果泥呈略勾芡狀時，加入檸檬汁、水蜜桃酒拌過，即可關火。
完成軟糖基底後，倒入略有深度淺盤中，靜置1小時冷卻。待軟糖液結塊後，用刀子切成入口大小，並蘸上剩餘65克白砂糖即完成。
盤內先擦少許油，方便軟糖取出。
保存方法
完成的水蜜桃軟糖，在未蘸白砂糖前，先以保鮮膜或容器密封，置於室溫乾燥蔭涼處，可存放14天。
※本食材示範分量，約4～5人份。