中秋烤肉必備技》醃肉備料３神器！海鮮鋁箔盒、麻糬串串教你做
又到了家家烤肉的好日子，不管你是小家庭、大家族，還是三五好友而已，只要將事前採買備料以及包裝調味的工作做好，就能在月圓之夜，烤出美味又香氣十足的成品！本文將分享簡單備料的秘訣給你！
便利備料小幫手 1：保鮮夾鏈袋
保鮮夾鏈袋的優點在於不占空間，夾鏈封口設計，方便保存食物，可防止水分流失並隔絕異味，即使前一天備料也不會讓風味流失。
示範一：牛小排
高單價的牛排類無需醃，只需在表面撒上海鹽或胡椒，牛肉風味才能被凸顯，羊排也適用此方法，需撒上迷迭香或羅勒，再放入夾鏈袋內保存，建議烤肉當天或前一天購買，新鮮度才不流失。
一般海鹽罐的瓶口較大，一撒可能會撒太多，建議直接用手抓出適量撒上。
之後再撒上胡椒鹽，稍微拍打一下即可裝入夾鏈袋。
示範二：肉片類
雞、羊、豬或是牛肉片都適合這樣醃，不過建議醃漬肉片時最好能在其他塑膠袋或碗中進行，調味完成後再轉放入夾鏈袋中冷藏備用。
豬肉片雙面抹上烤肉醬，放入蒜片，稍微攪拌。
放入夾鏈袋內，並加以搓揉，使其更快速入味，再放入冰箱保存，如果是隔天就要烤肉可放冷藏，超過兩天需放冷凍庫，可保存約一週。
便利備料小幫手 2：鋁箔盒
鋁箔盒有方有圓，雖然較占空間，但能讓烤肉食材的湯汁不會流掉，較能品嘗到原汁原味，建議使用時能加少許水烹調，米酒或高湯都行，避免乾燒狀況。貝類、甲殼海鮮類或較容易出水的蔬果瓜類，都可用於鋁箔盒包裝中。
示範一：蛤蜊薑絲冬瓜
蛤蜊洗淨後泡入清水中約半小時，等蛤蜊吐沙。
冬瓜洗淨後去皮，切成小塊狀。
煉乳或巧克力醬品嘗即可。取出鋁箔盒，放入吐完沙的蛤蜊、冬瓜和薑絲，可放入少許米酒調味，再蓋上鋁箔紙即可。
示範二：蒜頭胡椒蝦
蝦子洗淨後，用剪刀把觸鬚先剪掉。
取出鋁箔盒， 蝦子先撒粗顆粒的黑胡椒，再放入蒜片，也能放入少許米酒調味，再蓋上鋁箔紙即可。
便利備料小幫手 3：竹籤串
一般竹籤串建議採用平行插入的方式，以香菇串為例，切好的香菇菇身朝上，然後平行串入白色菇身，一斜掉就有可能在烤肉的過程中，會讓香菇裂開。
示範一：麻糬丸子串
將糯米丸子先揉成圓形，可視個人喜愛的大小製作。
糯米丸子即白色客家麻糬，一般傳統菜市場或黃昏市場都有銷售。
用竹籤串好丸子，最多只需串四個，之後用小火烤丸子（約5分鐘），再淋上煉乳或巧克力醬品嘗即可。
示範二：培根小番茄串
培根片切成等長，順時針向內捲起小番茄。
用竹籤插入，培根片距離竹籤串約1公分距離，距離太近容易讓番茄肉串剝離分散。
竹籤使用後這樣收
善用不要的報紙、廣告紙和杯子或罐子，自己DIY成可以直接丟棄的竹籤筒，環保又便利。把廣告紙放入罐子內，烤肉時竹籤就能放入集中處理，之後把廣告紙摺好，竹籤也就能順勢束好，便可安全回收丟棄。
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