油封烤鴨腿

示範/章致綱、蔡泰源 2016/12/03 15:47
油封烤鴨腿

食材
鴨腿2支
月桂葉1片
鴨油(或橄欖油)300克
有顆粒的莓果醬30克
黑橄欖2顆
玉米筍2根
小番茄4顆
羽衣甘藍少許
日本水菜少許
調味料
鹽10克
黑胡椒1.5克

將烤箱溫度設定預熱至85℃,鴨腿洗淨備用。將鹽、黑胡椒、月桂葉放入磨粉機中磨碎後倒出,抹在鴨腿上搓揉入味。

若沒有磨粉機,可使用菜刀將月桂葉剁碎,或以石臼磨細再與鹽、黑胡椒混合即可。

將鴨腿放入耐烤容器後,再倒入可蓋過鴨腿的鴨油,加蓋送入烤箱燜烤約6小時至熟透,即可取出放涼。

再以中火熱鍋煎鴨腿,先煎帶皮面至酥脆再翻面,約煎5分鐘即可。鴨腿起鍋後放入黑橄欖、玉米筍、小番茄及羽衣甘藍翻炒至軟。將莓果醬略為加熱,蔬菜鋪盤底,放上鴨腿、淋上莓果醬後,放上幾片日本水菜點綴即可。

將料理完的鴨油油水分離,即可做一般料理用油。鋪底蔬菜不限,可依手邊現有食材配色即可。

※本食譜分量為2人份。