魷魚螺肉蒜示範人:李文展

1

蒜苗斜切段、芹菜切段、豬肉切片備用,冬蝦洗淨、泡少許米酒備用。

冬蝦泡米酒可去除腥味。

2

取出罐頭中螺肉,並倒出約1大匙湯汁備用。

罐頭中的螺肉汁口感甘香,加在湯汁中可增加風味。

3

熱油鍋,將魷魚、冬蝦分別過油後,取出瀝乾備用。

魷魚、冬蝦過油可將海鮮本身香氣進一步逼出;且魷魚過油後較容易咀嚼至軟爛。

4

將2,000c.c.大骨高湯煮開,加入豬肉片、魷魚等略煮一下。再加入螺肉、螺肉湯汁、筍片、蒜苗、芹菜,待湯汁再次滾開時加入鹽、雞粉、糖等調味即可起鍋。

※本食譜為5~6人份。示範材料皆可在市場、南北乾貨行購得。

食材
乾魷魚10公克
青蒜苗20公克
芹菜30公克
筍片100公克
螺肉罐頭2/3罐
五花豬肉片30公克
冬蝦3公克
調味料
螺肉湯汁1大匙
鹽1/2茶匙
雞粉1/2匙
糖1/2匙
大骨高湯2000cc