秋葵甘醋漬

將小黃瓜切薄片，撒鹽、糖各2克搓揉靜置5分鐘入味，再用手將水分擰乾、備用。

起一鍋倒入白醋、糖90克、鹽1克及黑胡椒，煮至沸騰後轉小火續煮5分鐘，關火放涼即成甘醋漬。

將秋葵去蒂，燙約10秒後取出放涼，斜切成小段狀。

秋葵建議略燙即可，燙太久易影響口感且變黃。

將秋葵、備用小黃瓜放入甘醋漬中均勻攪拌，再放入冰箱冷藏約半小時，即可食用。

漬物小常識

漬物依醃漬時間可分為淺漬與保存漬，本食譜示範的秋葵甘醋漬，即屬醃漬時間較短的淺漬，特色為保留食材原色原味，淺漬鹽分較少，通常冷藏15分鐘至隔天即可食用，時間可依入味程度而定。

保存漬鹽分較多，醃漬時間從1個半月至半年以上皆可，乳酸菌發酵後會使食材風味改變，味道也會較酸；因鹽分較高，通常能常溫保存，但現今常以減鹽手法製作，且蔬菜適度發酵後會改用冷藏保存，降低後續發酵變化，維持風味一致。