素味香椿醬
- 食材（5人份）
- 香椿葉600克（去梗後約剩300克）
- 油300克
- 調味料
- 鹽適量
香椿葉子帶有一股特殊的香氣，成為素食菜肴中取代蔥、蒜等食材的最佳選擇，製成香椿醬，可拌、可煮、可炒，料理方式十分多元。
備材重點
香椿葉可在傳統市場購買，一斤約70、80元，花市則可以買到香椿盆栽，一盆約500元，而且香椿非常容易種植，只要用插枝法即可輕易種植成功。
香椿葉洗淨，去梗，只取葉子。
香椿葉放入果汁機中，倒入油（高度需蓋過葉子）、鹽，蓋上蓋子將葉片打碎即完成。
如果家中沒有果汁機，也可用刀將香椿葉剁碎，但因手工切碎的效果不比機器，最好將葉片中的葉脈去除，以免影響口感。
保存技巧
用不完的香椿醬可裝入密封盒罐中，再放入冰箱冷凍，如此一來能避免香椿繼續氧化，香氣也不會散失。冷藏約可存放一週，冷凍保存期限則可擺放一年。
香椿葉還能這樣吃！
◆ 香椿葉曬乾，能像茶葉一樣泡熱水飲用。
◆ 香椿梗加入飲用水中燒開，喝起來會有股淡淡香氣。
◆ 香椿葉裹麵糊炸酥，搭配以白蘿蔔泥、白醬油、味醂調製的蘸醬品嘗，類似日式天婦羅的吃法。