當歸鴨麵線

先將鴨放入鍋中，以大火快煮5分鐘，之後以小火慢煮30分鐘，才將鴨子撈起。

將鴨子撈起時，以細針刺鴨肉，觀察流出的湯汁，若沒有紅色的血水，即代表鴨肉已熟了。主婦們可以請攤商先把鴨肉剁塊，但與整隻下鍋煮的鴨肉相較之下，肉質的甜味就差了一些。

中藥材洗淨後裝入棉布袋中。

中藥包與大骨一同下鍋熬煮湯頭，水大約放5,000c.c.，以小火熬煮一個半小時即可。

將鴨肉切塊，鴨肉的寬度大約2∼3公分，因為鴨肉大小要適當合宜，泡在當歸湯頭中才足以吸覆湯汁。

達人的做法是將鴨肉與湯頭分開料理，原因是為了讓鴨肉更具彈性；而另一種將鴨肉與當歸湯頭一起熬煮，則會讓鴨肉較軟爛，且鴨肉的甜味就會釋放到湯頭裡，而不是留在鴨肉的身上。這兩種方法皆可。

將久煮不易爛且有獨特香氣的紅麵線丟入滾水鍋鍋中，約以大火煮5分鐘然後起鍋。

紅麵線起鍋後裝入碗中，加入鹽、米酒與香油，讓麵線更提香氣，再撒上薑絲與枸杞，最後擺上鴨肉，並淋上熬煮好的湯頭即可。