紫米八寶粥

示範／沈俊洲、楊金枝 2016/07/20 14:05

首先將紫米用清水清洗乾靜。

現代人注重養生，對於紫米的接受度頗高，所以採以紫米為八寶粥的主體。

將紫米泡在鍋中，約三個半鐘頭，一般來說，只要水的高度蓋過紫米就可以。

將紫米泡水讓紫米能軟化，煮起來也可以更加快速熟透與膨脹。

將八寶物料清洗乾淨，如紅棗、蓮子、雪蓮、木耳、芋頭、山藥等。

雪蓮是一種高級的中藥材，又名天山雪蓮或高山雪蓮。

百合則需要細部加以清洗，將黑色的部分挑去。

將八寶粥的配料分別放入陶甕中熬煮，紅棗、芋頭、山藥需煮約半個小時；百合與木耳則是各熬20分鐘左右；蓮子與雪蓮則要熬1個小時。

將泡好的紫米和桂圓放入鍋中，熬煮約一個半小時，再加入黑糖小碗半碗。

一碗紫米約搭配十碗水，若想要吃得濃稠些，可自行斟酌多加一些紫米。八寶中唯一可以跟紫米一同久熬的，就屬桂圓，它與紫米飯一起熬，才能煮出香氣。

熬粥的最後一步驟加入冰糖，可以讓八寶粥的風味更佳，要吃的時候再加入先前煮好的其他配料即可。

先前加入的黑糖主要是用來調口感的，冰糖則是用來調味。

用陶甕煮更香
陶甕就是一般家庭用來熬煮雞湯、中藥的土製鍋，在一般的賣場就能買到，達人不是用一般的鋼鍋來煮八寶配料，而是陶甕，這樣熬煮出的八寶料更能保有香氣。

電鍋幫忙更省時
現代人生活忙碌，若是為了節省時間，用電鍋也可以煮八寶湯，但配料中的蓮子與雪蓮因為需要煮的時間較長，所以不能和其他配料一起煮。可先在內鍋放入十小碗水、紫米以及其他食材，電鍋外鍋倒入一碗水，蒸至跳起即可。至於蓮子與雪蓮若還不夠軟爛，則可再加水於電鍋中，多蒸煮一些時間。

延伸料理1：八寶枸杞茶
可先用四小碗的黃耆加一小碗的枸杞，另加少許的黨參（不要加太多以免太燥熱），以十碗水溫火熬煮，直到剩八碗水的水量即可完成枸杞茶。將煮好的枸杞茶加入各種八寶配料，讓人在飲用的過程中也可以吃得很滿足。

延伸料理2：八寶薏仁湯
八寶薏仁湯其實是一個很靈活的搭配吃法，既然都煮了這麼多樣的料，不妨將它加入煮好的薏仁湯裡頭，女性的接受度應該會很高。

※本期示範分量皆為8∼10人份，示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場購得。