乾燒明蝦

示範／陳楓洲 2015/01/28 10:14

陳楓洲16歲踏入餐飲業，展開學徒生涯，在台北經過數十年的努力當上餐廳總主廚，30歲返回故鄉宜蘭擔任總鋪師，最輝煌的紀錄曾一個月接了28天的外燴辦桌，準備上千人的宴會佳肴，經驗非常豐富。

編按：本文內容及資料取自2009年《週末生活版》

草蝦洗淨後剪去鬚腳，並去除蝦頭。接著以刀劃開蝦背，並挑除腸泥。處理好的草蝦先以鹽、白胡椒粉、1大匙太白粉醃製一下。

蔥、薑、蒜頭、紅辣椒切成細末備用。

鍋中倒入適量沙拉油，油溫燒至攝氏150度後，先關火，再將草蝦丟入油鍋中油炸約1分鐘，隨後撈起瀝乾油分。

油量要覆蓋住蝦量，不可過少。炸蝦時切記要先熄火，否則蝦子內所含的水分遇到高溫會導致油爆發生。

倒出鍋中炸油，鍋裡留下少許沙拉油，將蔥、薑、蒜頭、紅辣椒、豆瓣醬丟入鍋中大火炒香，接著加入酒釀、番茄醬。

最後放入草蝦再翻炒一下，撒點蔥花綴色即完成。

※本食譜為10人份。