將萵苣撕下完整的數片,用清水清洗乾淨、瀝乾。
取一個具深度的大碗,將完整的萵苣葉直立、排成碗的形狀,留1∼2片用手隨性撕成方便入口的小塊,放在萵苣碗中裝飾。
突出於碗的表面的萵苣葉,可以簡單用手撕去,看來會更美觀。
蒜瓣切片,以少許油爆香後撈起。保持小火,將雞腿帶皮那一面朝下煎至上色再翻面,待兩面煎至焦黃,盛起、切成適口大小。
雞腿塊放回鍋內,加入蠔油、味醂和胡椒粉拌炒至熟透。
雞腿兩面先煎至定型,然後切小塊,較方便拌炒入味。
雞腿塊放入萵苣碗中,最後在萵苣外圍處擠上沙拉醬即完成。
※示範約3∼4人份。