和風冷菜 · 蝦仁蔬菜凍佐橙醋
- 食材
- 蝦仁2尾
- 秋葵1支
- 牛番茄1／8顆
- 香菇1朵
- 柴魚高湯120ml
- 果凍粉3克
- 蘿蔔泥少許
- 調味料
- 橙醋少許
一看到熱食就沒食慾嗎？請主廚將日式料理常見的手法以「冷食」的概念做變化，不僅吃得清爽，也別有一番風味。
蝦仁切半，秋葵切段，牛番茄及香菇切丁，將上述食材燙熟備用。
將高湯加入果凍粉，煮至果凍粉完全溶解，放涼備用。
目測鍋邊的高湯有微微起泡就可起鍋。
將步驟1準備好的食材放入玻璃杯中。
倒入放涼的果凍粉高湯，再放至冰箱冷藏約4小時。品嘗前加上少許橙醋、蘿蔔泥即可。