燻鴨胸油醋沙拉

燻鴨胸切片。起鍋開大火，加適量開水煮沸，放豌豆汆燙至熟後瀝乾。

燻鴨胸亦可用其他肉片代替，切片時可切厚一點，料理手法則可用香煎來增加香味。

起油鍋，倒適當油量，當開始冒煙時倒蒜末、洋蔥碎、鹽、黑胡椒炒香，放菇類拌炒2 ∼3分鐘，再倒豌豆、牛番茄片炒30秒。

取醬汁材料攪拌均勻，成芥末籽油醋醬汁。

蝦夷蔥碎亦可用一般細白蔥綠色部分來替代。

將炒好的食材及燻鴨胸擺盤，淋上芥末籽油醋醬汁，最後擺上香菜即可。