「森林中的奶油」酪梨：挑選、熟度看這裡就沒錯！
口感細滑的酪梨，被譽為「森林中的奶油」，這種特別的食材，台灣就有生產！酪梨哪裡來？怎麼挑、怎麼吃？快來台灣產地看看，不管是打成酪梨牛奶、入菜或蘸醬油吃，都有一種不同的美味呢！
認識酪梨 Avocado
酪梨並非台灣本土水果，乃源自美洲，因外形如梨、果肉肉質如乳酪般滑順，而被稱為酪梨，特別的是，根據金氏世界紀錄記載，酪梨可是最營養的水果呢！
營養師呂雅芬表示，酪梨含有：維生素A、C、B6、葉酸、礦物質及纖維素等超過二十種營養素，是相當營養的水果，在原產地又被稱為「森林的奶油」呢！
品種
台灣酪梨的品種，依生產的時間先後，分為早生、中生及晚生品種。台南大內農會供銷部主任楊新樂表示，早生品種產出時間最早，五、六月即可收成，外觀呈現長株狀。
中生品種則是七到九月盛產，外形則較渾圓，如紅心圓，農民以栽植中生品種最大量；晚生品種則是十月到隔年一月皆可見，如秋可、Hall等，其數量較少，口感都相當美味。
產地與產季
以台南大內為酪梨最大產地，占總產量約五到六成產量，其他包括嘉義竹崎、台南麻豆、台東關山、屏東里港等地也都有栽種。台灣本土的酪梨生長期為六月～隔年一月，其中又以七月底至九月最為盛產，而台灣市面上可買到的酪梨，亦有從國外進口。
下一頁：酪梨怎麼挑？
酪梨選購要訣
酪梨是所謂的後熟型水果，採收時還未完全成熟，採收下來後需擺放於室溫內繼續熟化，才會香軟好吃。市售酪梨分為後熟及未熟兩種，以未熟酪梨較常見，後熟的酪梨，外皮呈現紫褐色、觸感軟，未熟的酪梨外皮則為綠色、觸感硬。
挑選酪梨 STEP BY STEP
用眼睛看，挑選外觀無蟲害、表皮呈青綠色的酪梨。
外皮摸起來粗糙、且有一粒粒白色斑點者，購回後約3～4天就會熟，最適合購買！
外皮為深綠色的酪梨為半熟酪梨，則還需要1～2天熟成。
若酪梨已完全呈現紫黑色，則表已過熟，較不建議購買。
保鮮撇步
未熟酪梨
未熟的酪梨購回後，需置於室溫通風處約三到四天。
酪梨還沒後熟變軟前，千萬不能放冰箱，以避免低溫造成酪梨無法後熟哦！
快速催熟的方法：
把酪梨跟成熟的香蕉、蘋果一同裝進紙袋裡，放在室內通風陰涼處，蘋果和香蕉會釋放出「乙烯」，加速催熟酪梨，大約2～3天即可享用！
成熟酪梨
【冷藏保存】酪梨成熟後，若尚未要食用，用報紙將酪梨包起來，放置於冰箱，可冷藏保存約七天。
【冷凍保存】若酪梨切開後吃不完，可先將酪梨外皮剝除、去果實後，將果肉密封儲存於冰箱冷凍，冷凍時間可長達15～30天，要品嘗前再解凍即可；不過因冷凍的果肉肉質已破壞，解凍後的果肉，只能用於打果汁用。
如何判斷酪梨熟度？
待酪梨外皮開始轉變成紫色，用手觸摸酪梨，檢查觸感是否變軟。也可以觀察酪梨蒂頭處，輕輕拉果蒂，若能夠輕易拔下，代表酪梨已經成熟了。
蒂頭處的顏色若呈現青綠色代表熟度剛好，切開的果肉是漂亮的黃綠色；若呈現紫色，酪梨則過熟了，果肉會偏身黃、褐色，甚至可能產生棕色的斑點。
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