八寶甜芋泥
- 食材
- 芋頭600g
- 紅豆餡250g
- 蓮子50g
- 葡萄乾40g
- 冬瓜糖100g
- 桔餅100g
- 黃綠紅木瓜絲50g
- 牛奶80g
- 豬油50g
- 糖150g
- 冰糖120g
- 麥芽糖50g
傳統的台菜甜點，因製作程序繁複，現在只能偶爾在流水席中吃到。將近10種甜點食材以大火蒸煮，倒扣後看得到八寶甜芋泥的完整度，兼具視覺與味覺上的可口表現。
將芋頭去皮、洗淨、切片後蒸熟，接著趁熱加入牛奶、豬油、太白粉、糖等搗爛成泥狀備用。
使用6吋碗當作容器，在碗中抹上少許的沙拉油或擺上保鮮膜後，再將蒸熟的蓮子、桔餅、冬瓜糖、紅豆、葡萄乾、蜜棗、黃綠紅木瓜絲整齊地排列於碗底。
繼續將搗好的芋泥鋪一層於碗中，再擺上黃綠紅木瓜絲與紅豆絲。擺上紅豆餡至中間層，再填上剩下的一半芋泥即可。以大火蒸40分鐘後取出，倒扣於盤中即可。
將冰糖與麥芽糖加入少許的開水一起煮熱，做成糖汁，淋在八寶芋泥上，即可完成。
一定要用冰糖，做出來糖汁才會色澤閃亮。