源自海軍伙食？原來吃日式咖哩一定要配這樣小菜！
認識日式咖哩
日式咖哩飯（カレーライス）在日本被稱作「國民的食物」，一直以來都是中小學營養午餐中最受歡迎的食物，亦成為日本媽媽們最常烹煮的家庭料理。
鹹中帶甜的日式咖哩大人小孩都愛吃。(PhotoAC)
日式咖哩跟傳統的咖哩吃起來有甚麼不同？有別於辣度高的泰式咖哩、香料味重的印度咖哩，日式咖哩的口感香滑濃稠、味道較甜，沒有強烈的辛香味，是大人小孩都能接受的口味；這種口味流傳到台灣後，也讓台灣人多習慣食用偏甜的日式咖哩。
日式咖哩是源自英國？
起源自印度的咖哩在18世紀經由英屬印度傳入英國本地，當時英國人流行到店鋪購買現成咖哩粉，節省烹煮時間，再加入蘋果和麵粉等添加甜味及濃稠度，這種「英式咖哩」後來在明治初期傳入日本，漸漸演變成現今日本咖哩；因為日本咖哩並非以印度咖哩為基礎，而是經過改良的歐陸風味，故味道有偌大的差異。
日本海軍的營養聖品：海軍咖哩（海軍カレー）
咖哩粉含有大量的辛香料，能夠延長保鮮，相當適合當作需要長期在海上作戰的海軍，因此英國皇家海軍率先將殖民地印度的咖哩料理搭配麵包當作軍糧。
1904年日俄戰爭爆發時，日本海軍因飲食不均衡而罹患嚴重的腳氣病；為了改善營養不良的問題，海軍軍醫便將咖哩加入小麥粉製成糊狀，讓咖喱即使在劇烈搖動的船上也不必擔心會濺出，再搭配肉類、蔬菜和米和食用，便是能讓士兵足以攝取充足養分的最佳伙食。
海軍咖哩的咖哩醬會加入小麥粉，使其成為糊狀，縱使在海上用餐也不會潑灑到盤外。（資料照）
因為咖哩塊使用方便、烹調快速又有充分的營養，至今日本海上自衛隊仍然習慣於毎週五吃咖喱飯，也能透過規律性地食用咖哩飯，讓士兵們即使在海上航行許久，也不會失去對天數、週數的知覺。在1908年更出版了《海軍割烹術參考書》一書，規定海軍咖哩應該要包含洋蔥、馬鈴薯和胡蘿蔔這 3 種因為營養價值極高而被稱為「三神器」的食材；並且通常會搭配沙拉、水煮蛋、牛奶和漬物，補充各方面的營養。
這個食用咖哩的習慣也讓海軍咖哩（海軍カレー）成為知名度極高的料理，許多艦隊甚至會研發出自身獨特的口味，像是巧克力、咖啡或果醬等，成為每個部署引以為傲的咖哩食譜，相當特別！
下次不妨試試特殊口味的海軍咖哩吧！（資料照）
日式咖哩的材料
日式咖哩同樣有鬱金香根、胡椒、唐辛子、大茴香、小荳蔻、肉桂、月桂葉、新鮮咖哩葉、薑黃根等香料，與印度咖哩差異不大，不過日式咖哩基底一定會加入蘋果、洋蔥和馬鈴薯等蔬果，口味較南洋及印度咖哩溫和許多，且帶有淡淡的果香；甚至許多人會發揮創意，搭配芒果、香蕉、優格、蜂蜜或高％數的巧克力等，變化端多。
日式咖哩主要分成咖哩塊和咖哩粉兩種：
咖哩塊
咖哩傳入日本後，最特別之處就是會將咖哩粉摻入麵粉與油脂製成咖哩塊，加入不同高湯，就能製作出不同特色、口味料理，是簡便迅速的家常料理，現代日本人也多習慣使用市售咖哩塊或咖哩包來烹煮。
咖哩粉
咖哩粉在日式咖哩主要扮演「加味」角色，若是用來製成料理的咖哩醬基底，通常會先炒過麵粉，再加入植物性奶油、月桂葉、豆蔻粉、香蒜粉、咖哩粉及高湯。
配料方面，日式咖哩主要使用的蔬菜延續了海軍咖哩時使用的「三神器」洋蔥、馬鈴薯和胡蘿蔔，可說是是咖哩的定番搭配蔬食！至於肉類，則多使用豬肉、牛肉和雞肉三種，偶爾也會搭配海鮮。
吃日式咖哩不能缺少的配菜是...
到日本吃咖哩料理時，有沒有發現總會附上一款紅紅的小菜呢？(PhotoAC)
就像台灣人吃鹽酥雞要配九層塔、水餃要配酸辣湯；日本人吃咖哩也有幾樣不可或缺的配菜，最知名的就是「福神漬」這款醃漬小菜了。福神漬是用蘿蔔、茄子、蓮藕、瓜類、豆類、香菇和白芝麻等7種蔬食為原料，放入經醬油、砂糖、味醂混合而成的調味料中浸泡而成，鹹甜風味能讓濃郁的咖哩吃起來更夠味，也是日本特殊的飲食文化之一喔！
福神漬(Fukujinzuke)是日本人吃咖哩飯必配的小菜，一般是紅色或紅褐色。(PhotoAC)
日式咖哩延伸發展而出的國民美食也相當多，像是咖哩豬排飯、咖哩烏龍麵、咖哩麵包、咖哩丼和湯咖哩等，都是極具知名度的日式料理，看到這裡是不是也讓你覺得肚子餓了呢？使用咖哩塊烹煮日式咖哩相當簡單又快速，不妨在家試試！推薦你看：市售咖哩塊為什麼一定要熄火再放入？
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