紅油小黃瓜
- 食材
- 小黃瓜200克
- 蒜末5克
- 薑絲5克
- 辣椒絲少許
- 調味料
- 鹽10克
- 白砂糖10克
- 醬油膏50克
- 辣椒油10克
夏天來份涼拌小黃瓜,清爽好吃,再拌入辣油,多了辛香更開胃!
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小黃瓜洗淨,去頭尾及小黃瓜籽,將小黃瓜切長條狀。
小黃瓜籽水分較多、醃過後口感不清脆,醃漬時,需將小黃瓜籽削除。
鹽撒於小黃瓜上,將小黃瓜與鹽抓過,靜置醃1小時。1小時後,冰水洗去鹽分,並將小黃瓜的水分瀝乾。
蒜末、薑絲、辣椒絲、白砂糖、醬油膏與辣椒油拌勻,再倒入小黃瓜拌過,放入冰箱冷藏即完成。
此道菜只要冷藏醃過6小時即完全入味,保存勿超過3天。除了直接吃,加入涼拌海鮮或肉片都很好吃。
※此次示範之食材分量適合3∼4人享用。食材均可於市場、生鮮賣場購得。