草莓檸檬乳酪蛋糕
- 餅乾底食材
- 餅乾屑500g
- 奶油200g
- 乳酪蛋糕食材
- 奶油乳酪750g
- 糖75g
- 蛋黃4顆
- 蛋白4顆
- 糖90g
- 檸檬汁5g
- 酒釀櫻桃適量
- 檸檬餡食材
- 黃檸檬汁140g
- 糖120g
- 全蛋180g
- 蛋黃24g
- 無鹽奶油240g
- 裝飾食材
- 新鮮草莓適量切片
蛋白打發後加入糖與檸檬汁繼續打至濕性發泡(倒扣時不掉落且有勾勾的樣子),備用。
起士微波加溫,加入糖拌勻後加入蛋黃,再放入STEP1打發的蛋白繼續拌勻,備用。
加熱融化的奶油和餅乾屑拌勻,鋪底輕壓。
剝開酒釀櫻桃擺在餅乾底上。
倒入STEP2拌好的乳酪餡,放進烤箱,以上火210度、下火150度隔水加熱烤20分鐘至上色,再用上下火150度烤40分鐘後取出。放進冰箱冷藏,隔天取出切成長條型,蛋糕體完成。
切蛋糕的刀子記得先沾點熱水,切出來的型才會漂亮。
黃檸檬汁加糖煮開,全蛋與蛋黃拌勻後慢慢沖入煮開的檸檬汁繼續煮至滾,最後加入奶油,用調理機打勻,做成檸檬餡,放進冰箱冷藏至隔夜,取出後擠在蛋糕上,再擺上草苺片,完成。