紅麴醬豬肝
- 食材
- 豬肝300g（可請攤商協助切片）
- 調味料
- 米酒10g
- 白芝麻醬10g
- 醬汁材料
- 紅麴醬30g
- 醬油10c.c.
- 薑末10g
- 蒜末10g
- 香油10g
豬肝切成0.5cm左右的薄片，將血水洗淨，以細小水流在水盆裡流動清洗20分鐘，瀝乾。
豬肝片以米酒、白芝麻醬醃製約10分鐘；起一鍋熱水，放入鍋中煮至表面起泡沫立即撈起，用冷水清洗並以冰水冰鎮5分鐘，食用前沾上醬汁即可。
白芝麻醬可增加豬肝軟嫩口感。
醬汁做法：
取一碟子，加入紅麴醬、醬油、薑末、蒜末、香油調勻即可。
※本次示範分量約2∼3人份。