涼拌茄子

將茄子去頭去尾，先切成約4公分段狀，再以十字刀法將每段切成4小條，蒸約5分鐘至熟，取出後放涼備用。

也可以熱水燙約2分鐘至熟，建議將茄子完全浸入熱水中，才不會變黑。

將香菜、蒜頭切碎，分開盛裝；取一鐵鍋加入約50c.c.油，加熱至滾後關火，將熱油倒入香菜碎中備用。

將醬油膏、烏醋、蒜碎均勻混合，倒入2小匙冷水拌勻

將備用茄子擺盤，淋上步驟3醬汁與步驟2備用香菜碎，即完成。

素食者調醬汁時，可將蒜末改成薑末。