蜜汁燒芋頭排

芋頭去皮並切成條狀，放在一旁備用。

排骨先將肉筋給剁掉，並切成條狀，再放入醬油中醃約5分鐘，讓排骨入味，接著裹上太白粉並放在一旁備用。

白色肉筋剁掉後，吃起來才不會難咬。

把芋頭放入150g、180℃油鍋中油炸，炸至呈現金黃色澤後起鍋。把排骨放入150g、180℃油鍋油炸，炸至排骨呈現半浮狀態，約8分熟後即可起鍋。

炸的順序切記為芋頭先再炸排骨，主要是因為肉會分泌肉汁，若在芋頭前先炸，會導致芋頭呈現不清的感覺。

製作蜜汁調味醬，把番茄醬、麥芽糖、白糖、醋、100c.c.清水、鹽依序放入熱鍋中，待煮成稠狀後，再將芋頭與排骨倒入鍋中，用小火煮約3分鐘、入味即可。