龍鳳串翅

示範/王宇仙 2017/03/18 07:00
龍鳳串翅

食材
雞翅6支
香菇2朵
筍子半根
素火腿條20克
蔥2支
薑2片
青江菜1把
太白粉水1大匙
調味料
米酒1大匙
醬油2大匙
砂糖1/2大匙
胡椒粉1小匙
麻油1小匙

用剪刀將雞翅的筋剪斷,將骨頭整根取出。蔥切段、香菇泡軟後切條、筍子切條。

取一小碗,放入去骨的雞翅、蔥段、薑片和米酒、醬油、砂糖、胡椒粉攪拌均勻,醃約10分鐘。

將醃好的雞翅塞入香菇條、筍條、素火腿條,並稍微調整位置以免食材掉出來。

將塞好的雞翅,以油溫約160℃過油,讓雞翅定型、上色。

雞翅放入電鍋中蒸約30分鐘,將雞翅蒸出的雞湯倒入炒菜鍋中,再加麻油、太白粉水勾芡後,淋於蒸熟的雞翅上,再用汆燙後的青江菜擺盤即完成。

※4人份。