金泥鮮蝦楊佐魚子芥末
- 食材
- 黃地瓜75克
- 草蝦2隻
- 蛋白半顆（約10克）
- 蘆筍15克
- 魚漿50克
- 腐皮2張
- 蝦卵15克
- 美乃滋20克
- 小黃瓜片10克
- 調味料
- 鹽少許
- 白胡椒粉3克
- 綠芥末5克
黃地瓜蒸10分鐘後取出，壓成泥靜置5分鐘，另蘆筍切至適量入口大小備用。魚漿加入鹽、白胡椒粉及蛋白一起拌勻。
將草蝦用竹籤串直，放入沸水中汆燙後剝去蝦殼，留蝦尾巴。將蝦仁以刀子對半剖開。腐皮鋪底，依序放上剖開的草蝦仁、魚漿、地瓜泥及蘆筍，用腐皮包裹。留約15克地瓜泥備用。
包裹物中只有魚漿為生食，故魚漿需包裹於草蝦中的最外層，油炸時可加速魚漿的熟成速度。
起鍋開大火，加入蓋過草蝦的油量，待油溫為攝氏180度時，倒入完成的金泥蝦子油炸，1分鐘後，腐皮炸至金黃色撈起，將金泥蝦對切置於盤中。
美乃滋加少許蝦卵、綠芥末及15克地瓜泥，拌勻成醬汁倒入盤中，擺上切片小黃瓜即完成。
品嘗金泥蝦時，再蘸上醬汁即可食用。
顏色不同，一樣好吃！
地瓜學名為甘薯，其品種甚多，有台農15、57、66、68、71、72、73號等，若單純以顏色來區別，黃皮黃肉地瓜中最常見的即為台農57號，為台灣地瓜產量最多的品種，口感較為鬆軟，製成烤地瓜炸、蒸煮或製成糕餅都相當合適。
紅皮紅肉的台農66號紅心地瓜，肉色呈現橙紅色，甜度高且緊實綿密，煮稀飯相當合適，β-胡蘿蔔素含量較黃地瓜高。另有顏色為紫色的芋仔番薯品種，紫色品種地瓜其花青素含量為三種顏色地瓜中最為豐富者。
※本食譜分量為2人份，料理食材均可於市場、超市購得。