鮮蝦豬肉粄條捲
- 食材
- 白蝦5隻
- 豬絞肉30克
- 豬肉肉漿70克
- 粄條30×10×0.5㎝1片
- 番茄1顆
- 洋蔥1╱8顆
- 青椒1╱8個
- 香菜10克
- 大蒜10克
- 檸檬1╱2個
- 橄欖油50克
- 調味料
- 白胡椒粉1克
- 鹽6克米
- 酒2克
- 砂糖6克
- 黑胡椒粉2克
- 泰式甜雞醬100克
- 番茄醬20克
- 墨西哥辣椒醬3克
蝦子洗淨,將蝦頭、蝦尾、蝦殼剝除,去泥腸後切碎。
蝦肉碎與豬絞肉、豬肉肉漿混合,加白胡椒粉、鹽1克、米酒、砂糖1克調味,用湯匙將食材與調味料拌勻。
粄條平鋪於桌面,取步驟2食材平鋪於粄條頂部,捲成長條卷狀。
粄條四周均預留1㎝不鋪餡,做白玉卷時餡料較不易溢出。
白玉卷切半後裝盤放入電鍋,外鍋倒水150c.c.,蒸約10分鐘,掀蓋靜置約10分鐘後再取出,用剪刀將白玉卷剪成4等份。
白玉卷蒸熟後需靜置放涼,讓粄條較黏合,內餡食材較不會散出。
番茄、洋蔥、青椒切丁,香菜與大蒜切碎末,檸檬擠汁,再與黑胡椒粉、泰式甜雞醬、番茄醬、墨西哥辣椒醬、橄欖油、鹽5克、砂糖5克拌勻,做成莎莎醬。取10克莎莎醬淋於白玉卷頂部即完成。
泰式甜雞醬又名泰式甜辣椒醬,與墨西哥辣椒醬皆可於超市購得。
※2人份