烤箱做料理常失敗?這些關鍵一定要注意!示範人:

用烤箱製作料理,丟進去、按下開關加熱再取出就行,快速又方便!且烤箱做菜還可免去大火快炒的步驟及過多油煙的煩惱,非常適合料理新手。食譜自由配編輯整理了幾個使用烤箱的重點,現在就把正確使用方式學起來,掌握關鍵就能輕鬆烤出美味料理。

烤箱是忙碌主婦、料理新手的好幫手!

如何正確使用烤箱?

POINT 1 預熱的重要性

熱炒、香煎前要先開爐火熱鍋,同理,烘烤食物之前,先把烤箱開關打開預熱也很重要!預熱會讓烤箱內部提升至足夠的溫度,放入的食材變能夠均勻受熱,烤出的成品就會漂亮又好吃。

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POINT 2 上下火 vs. 烤盤位置

烤箱一般都會有有高、低凹槽讓大家可以自由調整網架的位置,小容量家用烤箱沒有分上下火,這時烤盤位置的「高低」便非常重要:有些食物需要上火較強時(如焗烤),就要將網架提高;反之,若需較強的下火,將網架位置調低即可。

焗烤料理建議可以加強上火。

而容量較大的烤箱,因不易達到均溫,故一定會有上、下火的設定,因為一般烤箱的熱度來自「輻射熱」,即使上下溫度設定一樣,還是會有溫度差;原則上,越厚的食物,下火需比上火強,而薄的食物則相反。建議在烘培過程多加注意,除了調整溫度之外,烤盤的位置亦需不時微調。

POINT 3 溫度與時間

溫度高低要考量到食物的體積與特性,主要會分成「高溫快烤」或「低溫慢烤」兩種做法,依照食材與料理性質來調整,才能達到最佳風味。該怎麼考量?可以參考以下幾點:

.食物的體積

食材質量越大、越厚,熱度要從外導入內部的就會耗時較久,為了避免接觸熱源的外部燒焦,這時便必須用稍低溫來慢慢加熱,例如整隻烤雞、大塊厚牛排,或是厚實的糕點等;而小型、薄片的食材便可以稍高的溫度烘烤,快速出爐。要注意的是,即使是同一種料理,也要因體積來調整烘烤時間跟溫度喔!

整隻烤雞需用低溫慢烤,雞皮較不易燒焦。

高溫快烤 vs. 低溫慢烤

以高溫快速烘烤,比較能保留住食材的水分,且能讓菜肴呈現外酥內軟的狀態,且表面也能迅速上色,賣相更佳!例如披薩、三明治等。

低溫慢烤比較容易流失水分,但可讓料理的內外口感一致,不過外觀色澤沒辦法像高溫快烤那麼漂亮,所以一般烤大塊牛排的時候,都會先將表面煎到金黃再送進烤箱慢慢烤熟內部。

大塊牛排經常用先煎再烤的方式。

.食物的數量

同一種食物,數量越多當然就需要越多的熱量,溫度就得往上調整,才能在最佳時間內烤出好的成品;例如烘烤 30 片餅乾跟烤 10 片餅乾,前者就需要較高的溫度。

每台烤箱都不同,若還不甚了解如何調整,建議依照食譜上的指示來設定時間與溫度。如果成品無法烤上色,就稍微調高溫度;如果很容易燒焦,下次就要稍微降低溫度,反覆練習幾次,就能調整出自己最滿意的狀態。

當蛋糕數量較多的時候,溫度就可能需要往上調整。

POINT 4 烤箱門不要開開關關

在烘烤的過程中,切記不要經常的開關烤箱門,如此會造成烤箱內溫度大量流失,需要時間使內部回溫,烘烤流程便會延長,容易影響料理的美味程度;尤其是烤甜點時,開啟爐門會讓溫度降低,大大影響蛋糕的膨脹程度!等你看到凹陷的醜蛋糕,後悔便已來不及。想確認烘烤的程度,建議用眼睛觀察。

PLUS 務必定期清潔

烤箱是懶人的好朋友,丟進去烤就能完成料理確實很方便,但也容易讓人疏於清潔。長期累積的油漬汙垢除了造成臭味、引來蟑螂螞蟻,也很可能引起內部冒煙、失火,不衛生也不安全!最好每次使用完、帶爐內冷卻後,用濕抹布稍微擦拭乾淨,並定期大掃除一番。

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